Pizza ovne, uanset om de er brændefyret, gas-brænding eller el, bages ved ekstremt varme temperaturer. Mange restaurant pizzaovne tilberede pizzaer ved temperaturer i området fra 700 til 800 F, og baggård pizzaovne kan nemt vedligeholde den anbefalede temperatur på 500 grader minimum for at producere sprød, lækker pizza. De ekstreme temperaturer pizzaovne producerer pizza med kvaliteter, lavere temperaturer simpelthen ikke kan efterligne.
Sprød skorpe
Høje ovn temperaturer hurtigt fjerne lige nok fugt fra dejen til at producere en skorpe, der er sprød, men ikke for tør. Lavere ovntemperaturer kombineret med længere bagetider kan udtørre skorpen for meget og gør det tætte og chewy. Den høje temperatur tilføjer også en let forkullede smag til skorpen uden at brænde det.
Opvarmning af Stone
Pizzeriaer bage pizzaer på bagning fliser eller pizza sten til at overføre varmen fra pizza ovn jævnt til pizza crust. Den høje temperatur af en pizza ovn opvarmer flise eller sten hurtigere end en ovn med en lavere temperatur kapacitet, og den opvarmede overflade effektivt holder på varmen, hvilket betyder, at ovnen ikke behøver at cykle på så ofte. Når fliser eller sten begynder at miste varme, den høje temperatur af pizza ovn hurtigt varmer den.
Bedre Ost
Den høje temperatur på en pizzaovn sikrer, at osten smelter jævnt over pizzaen som skorpen bager. Pizzaer bagt i lavere temperaturer ofte kommer ud af ovnen med fuldt bagt skorper og halvt smeltet ost. Den høje temperatur på en pizzaovn forlader ost boblende og lidt brunet, øge sin smag.
Speedy Turnaround
En pizza kan være helt bages i en ekstremt varm pizza ovn i så lidt som tre minutter. Denne hurtige tilberedningstid giver et pizzeria at bage flere pizzaer og give dine-, carry-out og levering kunder hurtig service. Den hurtige ekspeditionstid af en varm pizza ovn kombineret med effektiv tilbageholdelse varme betyder, at pizzeria kan tilberede flere pizzaer ad gangen.
