Vallepulver eller tørret valle, bruges i mange forarbejdede fødevarer, herunder bagværk, æg erstatning, yoghurt, dips og smørepålæg. Det forbedrer den ernæringsmæssige værdi af de varer og øger stabiliteten og bagning kvalitet. Sundhed fødevarer såsom høj-protein shakes og magt barer indeholder ofte betydelige mængder af vallepulver. Vallepulver er en kilde til protein og er lav i kulhydrater. Holdbarheden af vallepulver påvirkes af agglomerering og lecithin.
Definiton
Valle er den væske, der adskiller fra ostemassen under osten beslutningsproces.
To primære former for valle er syre og sød. Sur valle opstår, når osten syrnes med en mineralsyre eller mælkesyre. Sød valle resultater fra en starterkultur forsuring af ost.
Holdbarhed
Vallepulver kan holdes på hylden uden at ødelægge for 12 til 15 måneder, hvis den ikke har blevet agglomereret. Agglomereret vallepulver forbliver godt for otte til 10 måneder.
Byområde
Valle er lavet til et pulver ved spray skabe små dråber, der danner små runde hule partikler. Når det rekonstitueres med væske, disse partikler danne klumper og forhindre vallepulver fra opløse fuldstændigt, hvilket nødvendiggør kraftig blanding.
Agglomerering er den proces hvorved valle partiklerne er fremstillet mere porøs og mindre tæt. Dette øger opløseligheden og formindsker blandetid når vallepulver kombineres med væsker.
Lecithin
Efter vallepulver agglomereres, et bindemiddel, såsom vand, valle opløsning eller lecithin påføres gøre partiklen belægninger sticky. Anvendelsen af lecithin gør vallepulver lettere og hurtigere at opløse i væsker. Denne proces er kendt som lecithin byområde.
