Hold masser af ikke-fordærvelig mad ved hånden, ligesom dåsevarer og bagværk, er altid en god idé. De gør hverdagen lettere, de er budgetvenlige, og de er essentielle i nødsituationer som snestorme og strømafbrydelser. Og hey, der er ingen ulempe ved at have alt, hvad du behøver for at piske en gryde suppe eller et parti småkager, ikke? Højre.
Også kendt som hyldestabil mad, kan ikke-fordærvelige fødevarer opbevares sikkert i lange perioder ved stuetemperatur. Men nogle gange er der ikke-fordærvelige fødevarer i dit spisekammer i meget lang tid, og det kan få dig til at spekulere på:Hvor længe holder dåsemad egentlig? Udløber salt? Og er der nogen slingreplads omkring disse sidste salgsdatoer?
"Kodedatoer på fødevarer kan være meget forvirrende," siger Natalie Seymour, en fødevaresikkerhedsanalyse- og efterretningschef hos Ecolab. Men generelt, siger hun, er datoerne på holdbare fødevarer et benchmark for, hvornår kvalitet kan begynde at falde, i modsætning til når en fødevare ikke længere er sikker at spise. Når det er sagt, udløber nogle fødevarer aldrig, mens andre bør spises inden for et par år. Og for at holde dem i topform, skal du opbevare dem korrekt (vi fortæller dig hvordan!).
Er du i tvivl om, hvordan det går med indholdet af dine skabe? Vi diskuterede en lang liste af holdbare fødevarer med Seymour og Bryan Quoc Le, PhD, grundlægger og hovedkonsulent hos Mendocino Food Consulting. Læs videre for de ikke-fordærvelige fødevarer, du gerne vil have på lager – og præcis hvor længe de varer.
Få Reader's Digest's Read Up-nyhedsbrev for flere madnyheder, humor, rengøring, rejser, teknologi og sjove fakta hele ugen.
Евгения Матвеец/Getty Images Opbevaret korrekt udløber rå honning aldrig på grund af dets lave vandindhold, ifølge Penn State University Extension. Eksperterne der bemærker, at de fleste fødevaresikkerhedsdiagrammer siger, at det skal opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder, men det er grundlæggende godt på ubestemt tid.
Hvad med honning, der er uklar, krystalliseret eller endda størknet? Ja, det er også ok at spise. Honning ændrer tilstand, når denne ikke-fordærvelige mad opbevares forkert, normalt på et sted, der er for koldt (som køleskabet) eller i direkte sollys, selvom det også simpelthen kan ske over tid.
For at gøre fast eller krystalliseret honning flydende skal du sænke den lukkede beholder ned i en skål med varmt vand eller sætte den kort i mikrobølgeovnen. Le foretrækker det sidste. "Hurtigt og nemt," siger han.
YelenaYemchuk/Getty Images Æblecidereddike er sådan en superhelt, den skal have en kappe på. Fremstillet af æblejuice, der er blevet fermenteret to gange, indeholder den naturlige probiotika og antioxidanter, som kan hjælpe med at øge tarmsundheden, forhindre celleskader og muligvis endda hjælpe med at regulere blodsukkeret. Ifølge Eddikeinstituttet er æblecidereddikes holdbarhed "næsten ubestemt", så ligesom andre eddiker kan den forblive i dit spisekammer stort set for evigt. Plus, fordi det er så surt, er eddike selvbevarende og kræver ikke køling.
Michelle Lee Photography/Getty Images Forudsat at majsstivelse opbevares korrekt - på et køligt, tørt sted i en forseglet beholder - og det ikke bliver vådt og muggent, behøver du ikke hente en anden beholder med denne ikke-fordærvelige mad, før du løber tør. Det pulverformige fortykningsmiddel, som er fremstillet af stivelsen i majskerner, udløber aldrig eller mister sin styrke.
"Stivelse er ret holdbart," siger Le. "Problemet med enhver pulveriseret ingrediens er, at pulvere virkelig kan lide at absorbere smag fra luften." Han siger, at hvis du opbevarer din majsstivelse i samme skab som noget virkelig smagfuldt, som en pose slik, vil majsstivelsen absorbere smagene. "Det vil smage lidt sjovt," siger Le, men det er ikke dårligt, hvis du fortsætter med at bruge det til madlavning eller bagning.
Matejay/Getty Images Rent natriumchlorid, et stabilt mineral, har ingen udløbsdato, forudsat at det ikke bliver vådt. Faktisk bruges salt ofte til at trække væske ud af mad gennem en proces kaldet osmose, som skaber et miljø så tørt, at skimmelsvamp og bakterier ikke kan tage fat. Ifølge USDA bruges salt til at konservere eller "kurere" kød såsom land skinke og corned beef, og du vil endda finde det i bagværk.
Selvom du har haft en kasse salt i dit spisekammer i et stykke tid, "Jeg synes, du er god," siger Le. "Jeg ved ikke, om der nogensinde er et tidspunkt, hvor du tænker:'Dette bliver et problem'." Med andre ord holder salt ikke kun evigt alene, men det er også en nøglekomponent i at hjælpe andre fødevarer med at holde længere (for ikke at nævne smage bedre).
LuismiCSS/Getty Images Ikke at forveksle med dåse eller friske bønner, tørrede bønner holder på ubestemt tid - så længe de opbevares i forseglet eller lufttæt emballage. Almindelige tørrede bælgfrugter inkluderer garbanzobønner, sorte bønner, kidneybønner, limabønner, navybønner og sortøjede ærter, og du kan holde denne klassiske ikke-fordærvelige mad ved hånden til alle dine vintersupper og gryderetter. Ældre bønner kan dog tage længere tid at rehydrere, så du bliver nødt til at trække dem lidt længere, før de er spiselige.
Le siger, at grunden til, at du lægger bønnerne i blød, er for at slippe af med det calcium, der er i huden. Hvis du har hårdt vand, som indeholder masser af calciumioner, kan det gøre tingene værre. "Tricket der er at tilføje en lille smule bagepulver [til vandet]," forklarer han. "Det, du forsøger at gøre, er at udskifte en masse af disse calciumioner med natriumioner, og det blødgør huden en del."
YelenaYemchuk/Getty Images Går sukker dårligt? Ligesom salt kan sukker holde evigt, hvis du holder det væk fra fugt og varme. Ifølge Utah State University Extension holder granuleret sukker på ubestemt tid på grund af deres modstand mod mikrobiel vækst. En pakke sukker har generelt en sidste frist på omkring to år, men det er bare fordi den kan blive klumpet efter et stykke tid. Men selvom dets tekstur kan ændre sig, udløber sukker aldrig helt og er sikkert at bruge i et godt stykke tid efter dets udløbsdato. Sødt!
Alex Wong/Getty Images En uåbnet flaske sprut holder i det uendelige. Hvorfor? "Hård spiritus destilleres for at koncentrere alkoholen i høje niveauer," forklarer Seymour. "Alkoholindholdet forhindrer vækst af bakterier eller gær, der kan forårsage yderligere gæring eller fordærv."
Men du kan ikke åbne en flaske Kahlúa, drikke noget og så forvente, at det, der stadig er lige så godt år senere. Når forseglingen er brudt, og flaskens indhold er udsat for luft, kan væsken begynde at miste sin smag og struktur på grund af oxidation. Åbnede flasker vil generelt kun holde mellem seks måneder og et år, selvom ekstremt lys eller varme kan forkorte denne tidsramme.
annick vanderschelden photography/Getty Images Med sit høje alkoholindhold er ren vaniljeekstrakt "uendeligt holdbar" siger Le (forudsat at den er alkoholbaseret). Der er dog en stor forskel mellem ren vaniljeekstrakt og imiteret vaniljeekstrakt. Imiteret vaniljeekstrakt har ikke så meget alkohol som dets rene modstykke, så det holder kun 6 til 12 måneder efter dets udløbsdato, ifølge ekspertbagerne hos Wilton. Derefter kan kvaliteten begynde at falde.
Men Le understreger, at ældre vaniljeekstrakt ikke vil være skadeligt for dig eller dit bagværk, selvom smagen kan ændre sig. Faktisk siger han, at han engang havde en ældre flaske vaniljeekstrakt, der smagte mere som mynte end vanilje! Forudsat at din vaniljeekstrakt er ren og ordentligt forseglet, kan du stadig trække den ud, når du har lyst til at piske småkager, kager, vanillecreme eller andet godt.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour lister hvide ris blandt sine tre bedste ikke-fordærvelige fødevarer, og det er let at se hvorfor. Uåbnet kan dette alsidige, kalorietætte spisekammer holde i det uendelige, og ifølge eksperterne ved Utah State University Extension kan ris holde i et til to år efter åbning. For at bevare kvaliteten og forhindre skadedyrsforurening skal den opbevares på et køligt sted i tæt lukkede fødevaresikre poser, plastikbeholdere eller glaskrukker. Fødevaresikre iltabsorbere kan forlænge risens holdbarhed endnu længere - op til 10 år.
Hvis du typisk køber imiteret ahornsirup i supermarkedet, bør du måske overveje det igen. Ren ahornsirup indeholder vitaminer, mineraler og antioxidanter, og bedst af alt, den har ingen kunstige ingredienser. Plus, uåbnet ren ahornsirup vil holde på ubestemt tid, så du er velkommen til at fylde op, når du finder en aftale! Når den er åbnet, skal den dog nedkøles og vil vare omkring et år, ifølge USDA.
ffolas/Getty Images Den smagfulde flaske salt godhed, der er så vigtig for asiatisk madlavning og sushi-dip, er ikke noget, du behøver at bekymre dig om, at udløber. Sojasovs behøver generelt ikke engang at stå på køl efter åbning. "Natrium er som en tank," siger Le. "Det salt [i sojasovs] kommer til at holde alting i skak."
Men hvis du tror, det vil tage dig mere end et år at bruge indholdet af flasken, kan det være en god idé at gemme det i køleskabet, da nedkøling hjælper med at bevare den karakteristiske smag i længere tid. Ellers er et køligt, mørkt skab fint.
Qwart/Getty Images Ifølge USDA vil mad opbevaret ved 0 grader altid være sikkert, så længe det holdes konstant frosset. Det gælder for det kød, du har haft i flere måneder i din fryser. Le siger, at det største problem, du står over for med frosset kød, er fryserbrænding. Og når du endelig trækker det ud, smager det måske ikke helt så godt, som det gjorde engang (selvom det stadig ikke smager dårligt).
Når det er optøet, skal du koge det med det samme, for de mikrober, der gik i dvale i fryseren, forsvandt ikke helt. Den bedste plan for kød eller fjerkræ udgravet fra dybfrysningen er at lave chili, tacos eller sloppy joes - opskrifter, der vil genoprette kødets tabte fugt og tilføje smag med saucer og krydderier.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Ifølge USDA er der to slags dåseskinker:Holdbare dåseskinker og dåseskinker, der skal nedkøles. Sidstnævnte vil tydeligt sige "Opbevar på køl" på pakken, og de skal i køleskabet med det samme. De kan roligt blive der i seks til ni måneder. Holdbare dåseskinker kan opbevares uåbnet i spisekammeret ved stuetemperatur i to år, men når de er åbnet, skal de stå på køl.
Når de er åbnet, skal begge slags dåseskinker indtages inden for tre til fem dage. Eller skinkerne kan fryses i en til to måneder, men du vil først fjerne dem fra dåserne.
Kinga Krzeminska/Getty Images Kommercielt dåsefisk, såsom tun, kan opbevares sikkert i dit spisekammer i op til fem år, ifølge USDA. Le foreslår dog ikke at vente mere end to år med at få den tunsandwich.
"Hvis der er salt i det eller syre, og det har siddet der for længe, begynder det at sive ned i dåsen," forklarer han. "Så du får metalliske smage." Det er ikke dårligt for dig, siger Le, men det bliver nok ikke det lækreste. Med hensyn til det femårige mærke fra USDA:"Jeg ved ikke, hvorfor du ville beholde noget i fem år," siger Le. "Smid det venligst ud."
Hvis du tilfældigvis er en hjemmekonservesfabrikant, er fisk på dåse derhjemme kun godt i et år. Så hvis du leder efter ikke-fordærvelige fødevarer i fiskefamilien, er du meget bedre stillet med tun på dåse i supermarked.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Mørk, sød, sirupsagtig melasse er et must til mange feriebagværk, og du kan også tilføje det til baked beans og barbecuesaucer for et sødt kick. Uåbnet melasse er fint i et helt år ved stuetemperatur på et mørkt, køligt sted, ifølge USDA.
Når den er åbnet, behøver den ikke at stå på køl, men du bør bruge den inden for seks måneder for den bedste kvalitet. FYI, hvis din melasse udsættes for varme eller fugt, kan den blive mug (det vil se lidt glat ud eller synligt sløret på toppen), eller krukkens indhold kan skilles ad. Hvis dette sker, så smid det.
Olena Mykhaylova/Getty Images Dåse frugter og grøntsager i god stand - hvilket betyder ingen buler, hævelse eller rust - opbevaret på et køligt, rent, tørt sted er sikre på ubestemt tid. Dåse, ikke-fordærvelig mad som grøntsager og frugter har sidste frist eller sidste anvendelsesdato, men timingen er forbundet med maksimal friskhed, ikke sikkerhed. Højsyre frugter som tomater og ananas vil bevare topkvaliteten i op til 18 måneder. Grøntsager med lavt syreindhold går endnu længere uden at gå på kompromis med smag eller konsistens og ringer ind efter to til fem år.
Og selvfølgelig kan du gøre meget med disse ingredienser, hvis de har været i spisekammeret et stykke tid. "Dåsetomater er en god base for supper og saucer," siger Seymour. "Ris og bønner giver tilsammen tilstrækkelige mængder af essentielle aminosyrer til komplet protein, og de kan tage dig over hele verden fra et kulinarisk perspektiv."
R.Tsubin/Getty Images Pasta er en alsidig ikke-fordærvelig mad, der kan nydes på en række forskellige måder, fra traditionel italiensk mad til gryderetter, frittatas og supper. Ifølge USDA kan det opbevares i et køligt, tørt spisekammer i to år uden frygt for, at det nedbrydes, selvom det efter det kan begynde at blive forældet og have en muggen "off" smag, når det koges. Små insekter kan også finde vej til stadig forseglede pakker, selvom dit spisekammer er super rent. Så hvis din pasta er på den gamle side, så tjek vandet, efter du har tilføjet nudlerne.
Winslow Productions/Getty Images Usødet kakaopulver er et must til at lave chokoladekager, brownies, kager og frostinger, og du behøver ikke at gå på bagetur for at bruge det op med det samme ... medmindre du vil, selvfølgelig! I en smagstest sammenlignede eksperterne fra America's Test Kitchen kakaopulver, der var hele seks år efter dets udløbsdato, med frisk kakaopulver - og kun omkring halvdelen af de professionelles ganer opdagede en formindsket smag. De, der opfattede en forskel, anså den for mindre.
Opbevar kakaopulver på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder for at holde det så frisk som muligt. Uåbnet vil det vare på ubestemt tid, og når det først er åbnet, bør det bevare kvaliteten i tre år eller mere, ifølge Iowa State University.
Sprødt, nøddeagtigt jordnøddesmør (eller cremet, glat PB, hvis du foretrækker det) er perfekt til at smøre på sandwich eller æbleskiver for at få et hit af protein, eller rørt i småkagedej for lækker godhed. Hvis du er så tilbøjelig, er det sikkert at fylde op med jordnøddesmør, selvom det har en noget kortere holdbarhed end andre ikke-fordærvelige fødevarer på denne liste. Uåbnet holder den sig i seks til ni måneder i spisekammeret og to til tre måneder efter åbning.
Det afhænger også af, om du vælger en almindelig peanutbutter eller en naturlig eller økologisk, hvor olien skiller, og du skal røre. Le siger, at almindelige jordnøddesmør har emulgatorer, der fordeler olierne jævnt. "Så hvis overfladen bliver oxideret, vil bunden under den ikke smage så slemt," forklarer han.
Olga Gagarova/Getty Images Mælkemæssigt er kokosmælk på dåse en superstjerne, når det kommer til holdbarhed. Det kan holde op til fem år ved stuetemperatur i et køligt, mørkt spisekammer. Bare vær opmærksom på, at mælken sandsynligvis vil adskilles i to lag:et tyndt, vandigt et og et tykt, tæt, cremet. Bare omrør eller ryst for at kombinere til en laktosefri, vegansk mælkeerstatning. Efter omrøring, kig på den og giv den et godt duft. Hvis udseendet eller lugten virker "off", smid den ud.
Yderligere rapportering af Brittany Gibson og Barbara Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, er grundlægger og hovedkonsulent hos Mendocino Food Consulting, som leverer smagsformulering, fødevaresikkerhed, teknisk rådgivning og videnskabelig rådgivning til fødevare- og drikkevarevirksomheder. Le er også forfatter til 150 Food Science Questions Answered.
Hos Reader's Digest er vi forpligtet til at producere indhold af høj kvalitet af forfattere med ekspertise og erfaring inden for deres felt i samråd med relevante, kvalificerede eksperter. Vi er afhængige af velrenommerede primære kilder, herunder offentlige og professionelle organisationer og akademiske institutioner samt vores forfatteres personlige erfaringer, hvor det er relevant. Vi verificerer alle fakta og data, bakker op om dem med troværdig sourcing og reviderer dem over tid for at sikre, at de forbliver nøjagtige og opdaterede. Læs mere om vores team, vores bidragydere og vores redaktionelle politikker.