"Jag är beroende av det", säger James Beard-belönade kocken och författaren Jerry Traunfeld om lavendel i "The Herbfarm Cookbook". Bekant för de flesta som ingrediens i parfym, tvål och potpurri, har lavendel också en lång kulinarisk tradition. Den skarpa smaken av lavendel passar bra med många kryddor och örter. Odla din egen lavendel eller köp lavendel av kulinarisk kvalitet för att undvika bekämpningsmedel och oljor som tillsätts potpurri-lavendel.
Kombinera lavendel med mynta för att lägga till en subtil antydan av doftande sötma till te, glass och sockerbaserade glasyrer. Mynta har tillräckligt med bett för att stå emot lavendelns starka smak, men använd lavendelblad och blommor för att undvika att introducera en medicinsk smak eller tvålsmak i maträtten.
Lavendel och rosmarin delar en släktlinje som inkluderar mynta och citronmeliss. De passar också bra i salta rätter, såsom lamm, fågel och potatis. Släpp några kvistar rosmarin och en liten sked lavendelblommor i vattnet när du kokar potatis för att ge en jordig, blommig smak.
Herbes de Provence, den klassiska franska blandningen av torkade medelhavsörter, innehåller vanligtvis fänkålsfrön och lavendelblad och blommor, tillsammans med mejram, timjan, salvia och salvia. Strö herbes de Provence över kol på grillen för att ge en skarp ton till rökta revben och fågel, eller linda ihop kvistar av lavendel och fänkålsblad för att sticka pilgrimsmusslor för grillning.
För att göra kanel-lavendeldoftande socker eller salt, gräv ner en eller två kvist lavendel och en kanelstång i en kopp socker eller salt, täck över och låt det sitta i 24 till 48 timmar. Använd kanel-lavendelsockret i te, på rostat bröd eller i stället för socker i recept på mördegskakor och sockerkakor. Smaken av lavendel är en mysig underton som accentuerar kanelens kryddighet.
Den subtila sammandragningen hos lavendel smälter väl ihop med kryddnejlikans skarpa kryddighet. Tillsätt ett skvätt torkade lavendelknoppar till vin eller cider tillsammans med torkade kryddnejlika och dina favoritkryddor för en distinkt höst- eller vinterhelg.
