Traditionella konserveringsmetoder som vattenbad och tryckkokare är inte de enda säkra alternativen för att försegla fyllda burkar. Men alternativa konserveringsmetoder som mikrovågsugn, diskmaskin och ugnskonservering har ansetts otillförlitliga och osäkra av många livsmedelsexperter. Steriliserade burkar och lock räcker inte för att hålla farliga bakterier borta under en längre vistelse i rumstemperatur i skafferiet. Burkar kan förslutas och förvaras i en kall miljö som kylskåpet i upp till tre månader utan att använda tryck- eller vattenbadskonserveringstekniker.
Tvätta händer och armar ända upp till armbågen. Pulverfria och livsmedelssäkra latexhandskar kan bäras för extra skydd mot kontaminering.
Skär grönsaken eller frukten i bitar eller skivor tills du har tre koppar. Mindre bitar absorberar saltlake-smaken snabbare. Skölj de skurna produkterna i ett durkslag under kallt rinnande vatten.
Handtvätt burken, locket och ringen med varmt vatten och flytande diskmedel. Ladda burken i det nedre facket på diskmaskinen och lock och ring i det övre facket. Kör diskmaskinen på steriliseringsinställningen för att få så varmt vatten som möjligt.
Tillsätt vinägern och dina favoritkryddor i en icke-reaktiv kastrull av glas, keramik eller teflon. Värm innehållet i kastrullen på medel-låg värme tills det nästan kokar upp.
Packa de skurna frukt- eller grönsaksbitarna i den steriliserade burken. Placera tratten med bred mun i burkens öppning. Häll den sjudande vinägerlaken i burken tills nivån är inom ¼ tum från kanten.
Rengör en träpinne med en diameter på ½ tum med flytande diskmedel och det varmaste vattnet du kan stå ut med. Skölj pluggen i varmt vatten. Stick in pluggen i den fyllda burken för att släppa alla instängda luftbubblor.
Ta bort tratten. Torka av burkens kant med en ren luddfri handduk. Placera det sterila locket på burken och fäst den med den matchande ringen.
Vänd den fyllda burken upp och ner. Ställ den omvända burken på en ren trasa. Vänta i en timme medan innehållet svalnar.
Flytta burken med konserverad frukt eller grönsaker till den del av kylskåpet som är närmast inloppet för kall luft. Vänta i minst 24 timmar innan du öppnar burken för att njuta av det konserverade föremålet. Låt den förslutna burken stå i kylen i en vecka för mer intensivt smaksatt konserver.
