Mogna tomater har ett knallrött yttre och en insida som är saftig och fast. Övermogna tomater har en lite annorlunda smak, men är fortfarande användbara i recept. Insidan av tomaten har en mosig konsistens och producerar ofta mer juice än en perfekt mogen. Använd dina mycket mogna tomater för recept nu, såväl som recept du gör i framtiden.
Penny's Tomatoes rekommenderar att du förvarar de övermogna tomaterna och använder dem i rätter när säsongen går. Kontrollera tomaterna noggrant, leta efter mögel eller dåliga fläckar. Trimma utsidan med en kniv, ta bara bort de mörknade eller ruttna områdena. Koka upp en kastrull med vatten och sänk ner tomaterna i vattnet. Vänta en minut och chocka snabbt i en skål med isvatten. Ta bort skalet och skär tomaterna i små tärningar. Förvara tärningarna i plastpåsar i frysen.
En fräsch tomatsås drar full nytta av tomaternas naturliga smak och mosigheten hos övermogna tomater. Skär bort eventuella ruttna eller mögliga fläckar från tomaten och skär i stora bitar. Släng tomaterna i en het panna med olivolja, vitlök, salt, peppar och basilika. Koka tomaterna snabbt tills varje sida är lätt genomstekt, sänk sedan värmen. Sjud på svag värme tills tomaterna bryts ner och bildar en sås. Du kan lägga till valfria kryddor, kryddor eller grönsaker för att göra din egen tomatsås.
Den rika smaken av den övermogna tomaten passar fint ihop med andra grönsaker för en snabb och enkel sallad. Skala tomaterna och lägg i en stor skål med en klick olivolja, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda ingredienserna och tillsätt bitar av dagsgammalt bröd, till exempel en limpa surdeg eller annat matigt bröd. När tomaterna släpper sin naturliga juice mjuknar brödet och absorberar dessa juicer. För ett annat recept, tillsätt lök och basilika till tomatblandningen och strö på rostat bröd för bruschetta.
Colorado State University varnar för att använda övermogna eller mycket mogna tomater i något recept som involverar konservering. Färska tomater har en hög nivå av naturlig syra som håller bra till konservering. Övermogna tomater bryts ner under konserveringsprocessen, vilket gör dina såser och andra recept till en vattnig röra. Använd endast färska tomater med fast kött i konservering.
