Maslo sa vyrába rozdrobením mlieka alebo smotany na oddelenie tukových častíc a bielkovín. Výsledkom je zahustená hmota, ktorá pri izbovej teplote zostáva asi 80% tuhého. V niektorých prípadoch, pridávajú sa soli a potravinárske farbivá. „Orechové maslá, " na druhej strane, sa vyrábajú mletím orechov na pastu tak, aby mali konzistenciu podobnú maslu vyrobenému z kravského mlieka.
Maslo z kravského mlieka bolo základom kuchára, predtým ako sa stalo obetným baránkom s nasýteným tukom, ale teraz to bolo trochu potvrdené ako prirodzený zdroj uspokojujúceho tuku. Či je to pre vás to pravé, závisí od vašich hodnôt, preferencie, a osobné zdravotné potreby a ciele.
Nasledujúce výživové informácie poskytuje Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) pre jednu polievkovú lyžicu nesoleného masla.
V masle nie sú žiadne sacharidy, čo z neho robí nízky obsah uhľohydrátov, nízko glykemické jedlo.
Kalórie v masle pochádzajú z tuku. Aj keď v masle existujú rôzne druhy tuku, väčšinu tuku tvorí nasýtený tuk (niečo viac ako 7 gramov na polievkovú lyžicu). V lyžici masla je 30,5 miligramu cholesterolu.
Aj keď je vyrobený z mlieka, jedna porcia masla neposkytuje prakticky žiadne bielkoviny.
Malé množstvo vitamínu A budete ťažiť, ak budete konzumovať maslo:97 mikrogramov na polievkovú lyžicu, čo je asi 14% odporúčanej dennej dávky (RDA) pre ženy a 11% pre mužov.
Maslo je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sacharidov alebo s vysokým obsahom tukov (napríklad ketogénnu diétu). Rovnako ako mnoho foriem tuku, maslo uspokojuje. Jesť malé množstvo uspokojivého tuku môže byť lepšie ako konzumácia väčšieho množstva alternatívnych tukov, ktoré sú menej uspokojivé a môžu zahŕňať spracované prísady. V niektorých prípadoch, alternatívy masla môžu zvýšiť váš denný príjem kalórií a tukov viac ako maslo.
Napriek vysokému obsahu tuku bežné maslo obsahuje asi 400 rôznych mastných kyselín a množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, ako je vitamín A a ďalšie živiny. Mastné kyseliny majú dôležité zdravotné výhody, ako je zlepšenie zdravia srdca a zníženie rizika srdcových chorôb.
Maslo je bohatým zdrojom kyseliny linolovej konjugovanej s mastnými kyselinami (CLA), ktorý je tiež obľúbeným doplnkom na chudnutie. Výskum ukazuje, že CLA ponúka zdravotné výhody od zníženia telesného tuku po zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Môže tiež pomôcť regulovať imunitné a zápalové reakcie a zlepšiť kostnú hmotu.
Navyše, maslo kŕmené trávou môže byť zdravšou voľbou ako bežné maslo. Výskum ukazuje, že maslo vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín a vitamínu K2, a jedna štúdia zistila, že maslo kŕmené trávou môže obsahovať až päťkrát viac CLA ako maslo vyrobené z kráv kŕmených zrnom.
Ak máte diagnostikovanú alergiu na mlieko alebo sa z nejakého dôvodu vyhýbate mliečnym výrobkom, maslu by ste sa mali vyhnúť. Bežné príznaky alergie na mliečne výrobky môžu zahŕňať mierne reakcie, ako je žihľavka alebo závažnejšie príznaky vrátane problémov s dýchaním.
Reakciu môže spôsobiť aj pečivo a iné výrobky, ktoré obsahujú maslo. Ak si nie ste istí svojou alergiou na mliečne výrobky a nie ste si istí, či môžete bezpečne konzumovať maslo, obráťte sa na svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.
Väčšina odborníkov na zdravie, vrátane American Heart Association (AHA), stále odporúčame obmedziť príjem nasýtených tukov, ako je maslo. AHA odporúča nie viac ako 13 gramov nasýtených tukov denne, a polievková lyžica masla má takmer polovicu. Je preto múdre konzumovať maslo s mierou, pokiaľ váš zdravotnícky tím neodporučí inak.
Riešenie tejto debaty môže byť zložité. Maslo je vyrobené z mlieka, celé jedlo, keďže margarín sa zvyčajne vyrába z rastlinného oleja, je vysoko spracovaný, a často obsahuje trans -tuky. American Heart Association odporúča, aby ste vo svojej strave obmedzili trans -tuky.
Ale na trhu je veľa rôznych margarínových výrobkov a každý má iný nutričný profil. Existujú značky margarínov „zdravé pre srdce“, napríklad, ktoré obsahujú zdravé tuky, ako sú omega-3 mastné kyseliny.
Keď kupujete maslo, môžete si vybrať zo solených alebo nesolených odrôd. Nie je medzi nimi veľký rozdiel, okrem hladín sodíka. Kalórie masla sa nemenia v závislosti od obsahu soli.
Oba druhy masla je možné vo väčšine receptov používať zameniteľne; niektoré recepty výslovne vyžadujú jeden alebo druhý typ. Ghí je forma prečisteného masla, ktoré sa často používa v indickej kuchyni.
Ak sa snažíte jesť menej masla, na trhu je veľa náhrad. Medzi obľúbené náhrady masla patria nasledujúce:
Existujú tiež prírodné alternatívy k maslu a náhradám masla. Produkt, ktorý si vyberiete, môže závisieť od toho, ako ho plánujete používať.
Niektorí ľudia nechávajú maslo na kuchynskej linke, takže je mäkké a ľahšie sa natiera na toasty a iné jedlá. Výrobcovia masla však odporúčajú, aby ste výrobok chladili v súlade s pokynmi USDA a Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).
Maslo je možné zmraziť až na štyri mesiace od dátumu nákupu. Malo by byť zmrazené v pôvodnom obale. Po rozmrazení, malo by sa použiť do 30 dní.
Maslo zvyčajne nie je hviezdou väčšiny jedál, ale skôr prízvuk, poleva, alebo časť spôsobu prípravy. Je to základná ingrediencia pre mnohé pečivo a na zlepšenie šťouchanej zeleniny, ako sú zemiaky a karfiol.
