Kelp ( Laminaria ) je druh hnedých morských rias, ktoré zvyčajne rastú vo veľkých podmorských lesoch. Aj keď morské riasy môžu rásť v takmer akomkoľvek type slanej alebo sladkej vody, riasa sa nachádza iba v slanej vode, zvyčajne bohaté na živiny, chladný, skalnaté pobrežia. Existuje asi 30 rôznych odrôd kelp. Kelp poskytuje výživu pre širokú škálu morského života. Ľudia tiež konzumujú túto listovú riasu, pretože má vysokú výživovú hodnotu.
Riasa - spolu s inými druhmi jedlých morských rias - je základom japonskej stravy už stovky rokov. Teraz sa toto jedlo stalo bežným v iných častiach sveta, čiastočne kvôli popularite kelových rezancov.
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA na 1 šálku (15 g) sušených morských rias.
Obsah uhľohydrátov v sušenej keli je nízky, s menej ako 8 gramami v plnom pohári. Z toho, menej ako 1 gram pochádza z cukru a vlákniny.
V riade sa prirodzene nachádza veľmi málo tuku, aj keď ho možno pridať počas varenia.
Sušená kel má na šálku takmer 5 gramov bielkovín.
Kelp obsahuje mnoho dôležitých vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov K, A, C, a E okrem folátu, vitamín B12, a vitamín B6. Poskytuje tiež malé množstvo tiamínu, riboflavín, niacín, a kyselina pantoténová.
Jód je minerál, ktorý je vo riasach prítomný vo vysokých množstvách. Medzi ďalšie minerály patrí vápnik, horčík, železo, sodík, a fosforu.
Kelp má vysoké nutričné hodnoty, pretože má veľmi nízky obsah kalórií, ale je plný vlákniny, vitamíny, a minerálov, ktoré ponúkajú rôzne zdravotné výhody:
Niektoré výskumy naznačujú, že typ vlákna nachádzajúceho sa v morských riasach, vrátane kelu, môže pomôcť pri sýtosti a pocite plnosti, čo môže ľuďom pomôcť spotrebovať celkovo menej kalórií. Morské riasy majú nízky obsah kalórií a tuku, a jeden z antioxidantov nachádzajúcich sa v morských plodoch, nazývaný fukoxantín, môže tiež pomôcť pri chudnutí.
Aj keď je potrebný ďalší výskum, tri zlúčeniny nachádzajúce sa v morských riasach ukázali určitý predbežný prísľub v boji proti rakovine:
Niektoré z tých istých zlúčenín, ako je fukoidan a fukoxantín, môže tiež pomôcť ľuďom s vysokým krvným tlakom. Folát, tiež, bolo preukázané, že pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, a morské riasy môžu byť dobrým zdrojom tohto vitamínu B.
Alergia na riasy alebo iné morské riasy je zriedkavá, ale možné. Ak sa u vás po jedle kelu objavia príznaky potravinovej alergie (napr. Opuch alebo vyrážka, najmä okolo úst), poraďte sa s lekárom.
Kelp je pravdepodobne bezpečný, ak je konzumovaný v množstvách, ktoré sa bežne vyskytujú v potravinách. Avšak, vysoké množstvo jódu a potenciálne ťažkých kovov v keli môže byť škodlivé pre vaše zdravie, ak ich konzumujete príliš veľa, najmä vo forme doplnkov.
Odporúčaný denný príjem jódu závisí od vášho veku a pohlavia. Väčšina dospelých potrebuje 150 mikrogramov denne. Horná hranica (najviac, čo by ste mali spotrebovať za deň) je 1, 100 mikrogramov.
Pretože sa obsah jódu v riasach a výrobkoch z kelp líši, môže byť nejasné, koľko jódu spotrebujete, keď ho budete jesť. Nadmerná konzumácia jódu môže mať vážne negatívne účinky na zdravie, ako struma, zápal štítnej žľazy, a, v závažných prípadoch, Rakovina štítnej žľazy. Vystavenie ťažkým kovom môže tiež poškodiť funkciu štítnej žľazy.
Kvôli týmto dôvodom, zdravotnícki odborníci radia, aby tehotné alebo dojčiace ženy a ženy s poruchami obličiek alebo štítnej žľazy, ako je hypertyreóza, vyhnite sa konzumácii kelu.
Existujú rôzne odrody riasy, jeden z nich je kombu. Kombu je japonské slovo pre riasu, zvyčajne Saccharina japonica druh.
Surové a sušené kelp a kelp rezance sa nachádzajú na mnohých špecializovaných trhoch. Kelp rezance nájdete aj v niektorých obchodoch s potravinami a supermarketoch v sekcii ázijských potravín. Riasy a kelp rezance si môžete kúpiť aj online.
Upozorňujeme, že výživa kelových rezancov sa bude líšiť v závislosti od produktu, ktorý si kúpite, a podľa receptu, ktorý použijete. Značky iba s kelom, voda, a alginát sodný (prírodné hydratačné činidlo, ktoré sa získava z hnedých morských rias) bude mať nízky obsah kalórií, sacharidy, a tuky, pričom stále ponúkajú niektoré nutričné výhody obyčajnej riasy.
Sušené kelp a kelp rezance sú obvykle zabalené tak, že ich môžete mať v skrini asi šesť mesiacov, pokiaľ nie sú otvorené. Čerstvú alebo rehydratovanú kelu môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Surovú kelu je možné použiť do vyprážaných jedál a polievok, pridáva sa do šalátov, alebo zahrnuté v smoothies. Sušenú kelu je možné pridať do hrnca pri varení sušenej fazule, aby sa zvýraznila chuť a znížila sa tvorba plynov. Môže sa použiť aj na dochutenie polievok a vývarov.
Kelp rezance je možné konzumovať studené alebo ohrievané, ale pred konzumáciou by ste mali rezance opláchnuť. Skúste ich pridať do zelených šalátov, používať ich ako alternatívu cestovín, alebo premiešanie s dusenou zeleninou a proteínom.
