Med môže vyzerať ako mystická prírodná zdravá výživa, ale pravda je, med je stále koncentrovaným zdrojom cukru. Pri použití s mierou, med môže doplniť inak zdravý stravovací plán a ponúknuť niekoľko zaujímavých výhod. Avšak, med nie je potravina, ktorú treba nadmerne používať, najmä ak máte cukrovku. Tu nájdete najnovšie správy o výživových faktoch medu a vedeckom výskume.
USDA poskytuje nasledujúce informácie pre 1 polievkovú lyžicu (21 gramov) 100% čistého včelieho medu.
Kalórie v mede pochádzajú zo sacharidov, konkrétne cukor. Cukor v mede je asi 50% glukózy a 50% fruktózy. Glykemický index medu závisí od druhu, ktorý kupujete, ale zdroje odhadujú, že je to okolo 58 s glykemickým zaťažením 12. Pre porovnanie, glykemický index stolového cukru (sacharózy) je 65.
V mede nie je žiadny tuk.
Med obsahuje stopové množstvá bielkovín v závislosti od produktu (v niektorých medových výrobkoch až 0,06 g), ale nie natoľko, aby to prispelo k vašim denným požiadavkám na bielkoviny.
Vitamíny a minerály v mede môžu zahŕňať vitamíny B, vápnik, meď, železo, zinok, a ďalšie, ktoré pochádzajú hlavne z pôdy a rastlín produkujúcich nektár. Kvalita medu a obsah minerálov v ňom závisí od toho, kde sa pestuje a ako sa spracováva. Vo všeobecnosti platí, že tmavší med poskytuje viac prospešných vitamínov a minerálov ako bledý med.
Ukázalo sa, že niektoré odrody medu ponúkajú sľubné liečivé sily. Pri aplikácii týchto vlastností do každodenného života, je dôležité vyvážiť údajné zdravotné prínosy s nutričnými nákladmi (vysoký obsah cukru) medu.
Výskum naznačuje, že med môže zmierniť kašeľ. Prehľad šiestich štúdií liečiacich kašeľ u detí zistil, že lyžica medu tlmí kašeľ, ako aj dextrometorfan - prostriedok na potlačenie kašľa, ktorý sa nachádza v Robitussin DM - a lepší ako Benadryl (difenhydramín) alebo žiadna liečba. Výskum tiež zistil, že med môže poskytnúť dlhšiu úľavu ako albuterol (salbutamol).
Štúdie preukázali pozitívny vplyv medu na liečbu syndrómu dráždivého čreva (IBS). Keď sa užíva na prázdny žalúdok, surový med Manuka upokojuje žalúdok a zmierňuje príznaky hnačky a zápchy. Med znižuje závažnosť a trvanie vírusových hnačiek lepšie ako konvenčná antivírusová liečba.
Druh medu, nazývaná materská kašička, má množstvo účinkov na reprodukčné zdravie žien.Zistilo sa, že materská kašička znižuje predmenštruačný syndróm (PMS) a symptómy menopauzy. Antioxidanty v materskej kašičke môžu pomôcť znížiť oxidačné poškodenie súvisiace so starnutím vaječníkov. Predbežné štúdie na zvieratách tiež naznačujú, že materská kašička zlepšuje kvalitu spermií u mužov, a hoci je to sľubné, tento účinok musí byť ešte dokázaný u ľudí.
Propolis, zložka v mede, je vyrobený z 50% živice, 30% vosk, 10% éterických olejov, 5% peľu, a 5% ďalších organických zlúčenín. Propolis potláča aktivitu voľných radikálov a podporuje syntézu kolagénu, obe prospešné pre hojenie rán. Schopnosť propolisu podporovať hojenie rán sa osvedčila pri lokálnom použití vredov na diabetickej nohe a určitých druhoch akné.
Med ovplyvňuje vývoj rakoviny v niekoľkých fázach progresie ochorenia. Med preukázateľne indukuje apoptózu nádorových buniek (bunkovú smrť), zmierniť zápal, a inhibujú rast nádoru. Aj keď med sám o sebe nie je účinnou liečbou rakoviny, predbežné štúdie naznačujú potrebu ďalšieho vyšetrovania.
Med nie je bežným alergénom, však, Boli hlásené prípadové štúdie poukazujúce na anafylaxiu. Anafylaxia pri konzumácii medu je reakciou sprostredkovanou IgE (skutočná potravinová alergia). Propolis bol zdokumentovaný ako kontaktný alergén pre tých, ktorí sa podieľajú na zbere medu. Ak máte podozrenie na alergiu na med, úplné vyhodnotenie získate od svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.
Americká pediatrická akadémia odporúča rodičom, aby nikdy nedávali med deťom v prvom roku života, pretože je to potenciálny zdroj spór spôsobujúcich botulizmus, ktoré môžu u malých detí viesť k vážnym ochoreniam.
Ak máte zo zdravotných dôvodov stravovací plán s nízkym alebo nízkym obsahom sacharidov, mali by ste obmedziť príjem medu. Med je takmer čistý cukor (uhľohydráty). Napriek svojim zdravotným výhodám, med stále zvyšuje hladinu glukózy v krvi a malo by sa s ním počítať pri zvažovaní celkového príjmu uhľohydrátov.
V USA existuje viac ako 300 odrôd medu, každý pochádza z jedinečných kvetinových zdrojov alebo z rôznych klimatických podmienok. Medzi príklady patrí ďatelinový med, divoký med, med z kvetov pomaranča, pohánkový med, avokádový med, a lucerny med. Med zakúpený v obchode môže byť surový alebo pasterizovaný.
Pasterizácia môže odstrániť niektoré zo stopových minerálov spojených s zdravotnými výhodami medu. Ak je na štítku potraviny uvedené „čistý med, „to znamená, že počas spracovania potravín neboli pridané žiadne ďalšie látky.
Pre maximálnu výživu, vyberte si surový med z miestneho farmárskeho trhu. Ak máte radi medovú chuť, choďte na tmavšie odrody, ktoré majú silnejšiu chuť, čo vám umožní použiť menej na rovnaký chuťový efekt. Med nájdete v každom ročnom období zabalený v sklenených alebo plastových fľašiach.
Surový a spracovaný med by mal byť skladovaný pri teplote do 32 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo kryštalizácii a zmenám farby/arómy. Med je prirodzene antimikrobiálny, ale mal by byť chránený pred vonkajšou vlhkosťou. Všeobecné odporúčanie pre trvanlivosť medu sú dva roky, však, toto sa môže líšiť. Vzduchotesné, dezinfikované nádoby pomáhajú zachovať trvanlivosť a bezpečnosť medu.
Med je všestranné sladidlo, preto existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho použiť v kuchyni. Avšak, niektorí kuchári bojujú, keď varia s medom, pretože môže byť neporiadok. Ak si kúpite pohár medu (na rozdiel od stlačenej fľaše), lyžica medu na jedlo môže byť výzvou. Dômyselní odborníci odporúčajú, aby ste svoju lyžicu alebo odmerku najskôr nastriekali sprejom na varenie, aby sa med skĺzol bez starostí a starostí.
Pri náhrade medu za granulovaný cukor v receptoch je dôležité mať na pamäti, že med má silnejšiu chuť, väčšia kyslosť, a vyšší obsah vlhkosti ako cukor. Odborníci na pečenie odporúčajú použiť 1/2 až 3/4 šálky medu na každý pohár cukru v recepte, a tiež zníženie tekutiny o 1/4 šálky na každý pohár nahradeného cukru. Navyše, ak recept už neobsahuje sódu bikarbónu, pridajte 1/4 čajovej lyžičky na každý nahradený pohár cukru. Tiež by ste mali znížiť teplotu v rúre o 25 stupňov Fahrenheita a pozorne sledovať, ako sa darí.
