De meeste lichtgekleurde vruchten, zoals de perziken, verkleuren wanneer hun weefsels worden blootgesteld aan lucht. Het voorkomen van oxidatie is belangrijk bij het bewaren van het fruit voor toekomstig gebruik in de keuken, als je wilt dat het de smakelijke, verse fruitkleur behoudt. Het oxidatieproces kan worden gestopt door de gesneden fruitplakken te behandelen met antioxidanten die rijk zijn aan vitamine C.
Meng 1/2 theel. ascorbinezuur (vitamine C) tot 1 qt. water.
Dompel gesneden perziken een minuutje in de oplossing.
Giet ze af en bewaar ze ongezoet of in suikersiroop.
Voeg 1/2 theelepel toe. ascorbinezuur per 1 qt. suikersiroop (bij bewaren van het fruit in suikersiroop) als extra maatregel om oxidatie te voorkomen.
Gebruik in de handel verkrijgbare ascorbinezuur-citroenzuur- of ascorbinezuur-sucrose-mengsels als alternatief om verkleuring van het fruit te voorkomen.
