Voedsel op de juiste manier bewaren houdt in dat het niet bederft en dat het zijn smaak, textuur en voedingswaarde behoudt. Er zijn verschillende methoden voor het bewaren en bewaren van voedsel beschikbaar, die elk verschillende beschermingsniveaus bieden. Baseer je keuze voor een opslagmethode op de soorten voedsel die erbij betrokken zijn.
Gedehydrateerd voedsel kan tientallen jaren smaakvol en vol voedingsstoffen blijven, wanneer het op de juiste manier wordt bewaard in een koele, donkere omgeving, volgens de studie "Nutritional Adequacy and the Shelf Life of Food Storage" van de Brigham Young University uit 2005. Gedroogde producten verliezen een deel van de intensiteit van hun smaak tijdens het dehydratatieproces, waardoor dit de beste optie is voor basis- of neutrale granen en bonen die tijdens het koken op smaak komen. Bewaar gedroogd voedsel in een vochtbestendige verpakking en verwijder alle zuurstof uit de verpakking om de voedingsstoffen te helpen stabiliseren, wat thuis kan worden gedaan met kleine zuurstofabsorberende pakjes. Vitamine A en C gaan vaak verloren tijdens het uitdrogingsproces, maar andere voedingsstoffen blijven intact.
Veel wortelgroenten en fruit met een harde buitenschil zijn het beste te bewaren in een donkere, droge en koele omgeving, zoals die van een wortelkelder. Wortelkelders zijn kleine ondergrondse opslagruimtes die veel populairder waren voordat supermarkten de norm werden, volgens 'Mother Earth News'. Pompoenen, appels, pompoenen en vele andere groenten blijven zonder speciale voorbereiding van de oogst tot de lente op volle smaak en voedingsstoffen. Ingeblikt en gedroogd voedsel behouden ook hun voedings- en smaakniveaus wanneer het in een wortelkelder wordt bewaard, omdat licht, warmte en vocht deze eigenschappen in je opgeslagen voedsel allemaal afbreken.
Snel invriezen in een luchtdichte plastic zak of vacuüm verzegelde verpakking stopt het rijpings- of afbraakproces dat veel voedingsmiddelen van hun smaak en vitaminegehalte berooft. De website van Walden Effect beveelt aan om groenten te stomen en ze onmiddellijk in te vriezen zodra ze zijn afgekoeld. Vlees bevriest over het algemeen goed zonder eiwitafbraak of smaakveranderingen, tenzij er lucht in de verpakking zit en vriesbrand optreedt. Droge granen en bonen hebben over het algemeen weinig baat bij bevriezing.
Hoewel het de meeste droogste voedingsmiddelen slechts een paar maanden stabiel houdt als ze in een keukenkast worden gegooid, kan het populaire vacuümafdichtingsgereedschap worden gebruikt om de smaak en het vasthouden van voedingsstoffen te verbeteren bij elke andere opslagmethode. Gedroogde en gedehydrateerde goederen zijn ondoordringbaar voor vocht zodra ze vacuüm zijn geseald, en aangezien het plastic stevig tegen het vleesoppervlak is geseald, zullen steaks en karbonades niet worden beschadigd door vriesbrand.
