Anijsextract is afkomstig van het weken van anijszaden in likeur om de alcohol een zoethoutsmaak te geven. Anijsaroma wordt in kleine hoeveelheden gebruikt in zoet gebak, maar de Romeinen van de eerste eeuw knabbelden aan anijszaadjes na de maaltijd in de hoop hun spijsvertering te bevorderen, aldus Chow. Maak bij het gebruik van vervangingen in recepten aantekeningen over het succes van de vervanging van het anijsextract, afhankelijk van uw smaakpapillen.
Omdat extracten op alcohol zijn gebaseerd, houden recepten er rekening mee dat een deel van de alcohol tijdens het koken verdampt. Dit gebeurt niet met anijsolie, vaak gebruikt als snoepingrediënt. Omdat er geen alcohol is om te verbranden, heeft anijsolie een meer geconcentreerde smaak, dus gebruik minder in je recept. Begin met 1/8 theelepel. van anijsolie om elke theelepel te vervangen. van anijsextract; verhoog de hoeveelheid druppel voor druppel totdat u de gewenste smaak en aroma bereikt.
Likeuren met anijssmaak hebben minder anijssmaak. Een lange lijst van dranken met anijssmaak uit vele landen biedt een breed scala aan mogelijkheden. Zoek naar Franse anijs, Italiaanse sambuca, Spaanse ojen, Libische kasra of Griekse ouzo. Gebruik voor elk van deze 1 tot 2 el. om elke theelepel te vervangen. van anijs extract.
Vervang elke theelepel. van anijs extract met 2 theel. van anijs. Voordat u het zaad aan het recept toevoegt, roostert u de zaden in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Deze stap verhoogt de smaak van de zaden en maakt ze gemakkelijker te malen. Plet de zaden in een vijzel of kleine voedselmolen tot een fijn poeder en voeg toe aan de droge ingrediënten in je recept.
Voorgemalen anijs dat op het bakpad wordt gevonden, zou een laatste redmiddel moeten zijn om anijsextract te vervangen. Gemalen kruiden verliezen snel hun smaak na verwerking. Zelfs een nieuwe fles anijspoeder kan smaak missen door onjuiste of te lange bewaring. Ruik je anijspoeder voordat je het in je recept gebruikt. Het moet naar zoete drop ruiken. Vervang 1 theelepel. van anijsextract met ½ theel. van anijspoeder en voeg het toe aan de droge ingrediënten in je recept.
