Boekweitmeel wordt gemalen uit de kleine zaadjes van de boekweitplant. Het is geen graan, maar een verwant van rabarber en dus gluten- en tarwevrij. Het kan worden gebruikt voor witte bloem in gebakken goederen.
Vervang 7/8 kopje boekweitmeel door een kopje witte bloem. Voor de beste resultaten vervangt u boekweitmeel voor niet meer dan ongeveer een kwart van het witte meel in gezuurd brood, en niet meer dan de helft in muffins en andere gebakken producten.
Boekweitmeel heeft een sterke nootachtige smaak die de andere smaken in een recept kan overheersen. Om deze reden wordt boekweit meestal gemengd met andere soorten meel, zoals rijst of haver, om betere resultaten te krijgen.
Glutenvrij meel zoals boekweit rijst niet zo goed als tarwemeel. U zult merken dat uw afgewerkte gebakken goederen dichter en zwaarder zijn dan u verwacht. Ze kunnen ook meer kruimelig zijn.
