Gietijzeren koekenpannen zijn het ideale type kookgerei omdat ze de warmte gelijkmatig overdragen en een natuurlijk antiaanbaklaag hebben. Dit betekent dat koks geen olie of vet aan voedsel hoeven toe te voegen om te voorkomen dat het aan de kookpan blijft kleven. Als een gietijzeren koekenpan goed wordt onderhouden, kan deze gemakkelijk meerdere generaties meegaan. Een "gekruide" koekenpan lijkt glanzend en is vrij van roestvlekken of "vuile" afzettingen. Het opnieuw kruiden van een gietijzeren koekenpan is een eenvoudig proces waarvoor slechts een paar huishoudelijke artikelen nodig zijn.
Reinig de koekenpan van eventuele resten met een schraper; maak roestplekken schoon met staalwol.
Spoel de pan af met water en droog af met keukenpapier.
Zet de pan een paar minuten op een verwarmde kookplaat om er zeker van te zijn dat al het vocht is verwijderd. Laat het afkoelen.
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit.
Bekleed een grote bakplaat met folie. Zet opzij.
Wrijf een dunne laag bakvet op de binnenkant van de ijzeren koekenpan met een papieren handdoek. Gebruik een andere papieren handdoek om overtollig bakvet te verwijderen; de koekenpan ziet er glanzend maar enigszins droog uit. Laat geen klontjes bakvet achter op de pan, anders wordt hij niet goed op smaak.
Plaats de koekenpan ondersteboven op de met folie beklede bakplaat en plaats de bakplaat ongeveer 30 minuten in de oven. De pan helpt eventuele druppels op te vangen en voorkomt dat je de bodem van je oven later hoeft schoon te maken. Maak je geen zorgen als de koekenpan begint te roken, dit is normaal.
Zet de oven uit en laat de koekenpan afkoelen tot kamertemperatuur.
Herhaal het kruiden- en kookproces één tot vijf keer, of totdat het oppervlak dik en glanzend is. De kleur van de koekenpan zal na verloop van tijd uniformer worden.
