Langoesten, rivierkreeften, craw daddies of mud bugs zoals ze liefkozend in het zuiden worden genoemd, zijn in het seizoen van eind februari tot half mei. De miniatuur kreeft-look-alike groeit tot 5 centimeter lang en weegt ongeveer 2 oz. Het is in het wild gevangen of op een boerderij gekweekt. Het vlees in de staart en klauwen is zoet, wat er ook van is. Als je van plan bent om langoesten te koken, plan dan op 4 lbs. aantal levende langoesten per persoon, afhankelijk van de andere gerechten die je serveert en of je gasten echte kreeftenliefhebbers zijn.
Meestal wordt langoesten als voorgerecht geserveerd, maar u kunt het misschien ook als aperitief aanbieden. Als dat zo is, heb je niet in de buurt van 4 lbs nodig. per persoon. Plan op 1 pond per gast als aperitief. Dat klinkt misschien als veel, maar een langoesten weegt slechts ongeveer 2 oz. en veel daarvan is shell. Het vertaalt zich naar acht langoesten per persoon. Heet opdienen. Een martini-glas met een gesmolten boter op de bodem bestrooid met Cajun-kruiden maakt een mooie presentatie. Dit is rommelig eten, dus bied handdoekjes of warme natte washandjes aan om op te ruimen.
Porties zijn kleiner tijdens de lunch dan tijdens het diner, zelfs wanneer hetzelfde eten wordt geserveerd. Het diner kan enkele uren duren terwijl u drinkt, met vrienden praat en eet. De lunch is meestal binnen een uur voorbij, omdat mensen andere plannen hebben gemaakt voor de rest van de middag. Hoe langer de maaltijd duurt, hoe meer voedsel er wordt geconsumeerd. Het is waarschijnlijk redelijk om te plannen dat langoesten voor de lunch 2 tot 3 lbs zouden betekenen. per persoon.
Het is moeilijk te geloven, maar niet iedereen houdt van langoesten. Sommigen hebben misschien een probleem om te weten dat die kleine wezens nog leefden net voordat ze werden verslonden. En er zijn mensen die preuts zijn en zich niet kunnen voorstellen iets te eten dat zo ongeveer alles zal eten, inclusief ontbindend dierlijk en vegetatief materiaal. Een attente gastheer biedt een extra voorgerecht of twee naast de langoesten. Denk aan een rundvleesgerecht of kip. Dit vermindert de benodigde hoeveelheid langoesten met ongeveer 50 procent.
Aardappelen en maïskolven zijn de klassieke bijgerechten bij het koken van langoesten. Sommige puristen koken ze in aparte potten met de kruiden en anderen gooien alles in de pot met de rivierkreeftjes. Als je wilt dat gasten minder langoesten eten, serveer dan ongeveer 15 minuten voordat de langoesten worden geserveerd een salade met knapperig brood. Een ander gerecht is een pittige crème van langoestensoep met daarop een hele gekookte langoesten. Beide ideeën werken vanuit de veronderstelling dat de hersenen ongeveer 15 tot 20 minuten na het eten nodig hebben om te herkennen dat je vol zit. Het proces wordt op gang gebracht door een aperitief, soep of salade aan te bieden.
