Veel mensen weten dat sommige schimmels niet alleen veilig zijn voor menselijke consumptie, maar zelfs gunstig zijn voor uw gezondheid. Helaas geldt dit niet voor alle schimmels en micro-organismen. Hoewel de blauwe schimmel op sommige kazen smaak en voeding toevoegt, kunnen blauwe en groene broodschimmel gevaarlijk zijn. Als u schimmel op een brood in uw voorraadkast ziet, eet het dan niet op en gooi het onmiddellijk weg.
Als u sporen van schimmel op uw brood ziet, is het geen goed idee om het te eten. De meest voorkomende schimmel op brood is penicillium, dat zich meestal in blauwe of groene trossen vormt. Hoewel penicillium meestal niet schadelijk is voor de mens, kunnen zich andere, gelijkaardige, maar gevaarlijkere schimmels vormen op oudbakken brood. Sommige van deze schimmels kunnen giftig zijn en braken of andere kwalen veroorzaken. Op zijn minst hebben zelfs onschuldige schimmels de neiging om een slechte smaak te hebben, dus het is het beste om beschimmeld brood te vermijden voor de zekerheid.
Hoewel de gewone penicillium-schimmel voor de meeste mensen relatief onschadelijk is, ervaren veel mensen allergische reacties. Deze personen reageren op het eten van beschimmeld brood, zelfs als er geen giftigere vorm van schimmel aanwezig is. Symptomen van een allergische reactie op penicillium zijn onder meer verkoudheidsverschijnselen zoals hoesten en een loopneus. In extreme gevallen ervaren mensen met een allergie ook ernstigere ademhalingsproblemen, zoals astma of anafylaxie, een levensbedreigende reactie die uw bloeddruk verlaagt en ademhalingsmoeilijkheden veroorzaakt.
Mycotoxinen zijn schimmelsoorten die als giftig voor de mens worden beschouwd. Hoewel ze lang niet zo gewoon zijn als penicillium, kunnen ze zich onder de juiste omstandigheden vormen op voedsel, inclusief oudbakken brood. Deze schimmels kunnen zeer giftig zijn. Een van de meest zorgwekkende is aflatoxine, dat in verband wordt gebracht met kanker en andere ernstige ziekten.
Als je schimmelsporen op een brood ziet, kun je het beste het hele brood weggooien. Hoewel schimmel veilig van kaas kan worden geschraapt of afgesneden, zorgt de poreuze aard van brood ervoor dat de schimmel diep in het brood kan groeien. Zelfs als je het netwerk van schimmels onder het oppervlak niet kunt zien groeien, heeft de besmetting zich waarschijnlijk over het hele brood of stuk brood verspreid.
