Pizzaovens, of ze nu houtgestookt, gasgestookt of elektrisch zijn, bakken op extreem hoge temperaturen. Veel pizza-ovens in restaurants koken pizza's bij temperaturen van 700 tot 800 F, en pizza-ovens in de achtertuin kunnen gemakkelijk de minimaal aanbevolen temperatuur van 500 graden handhaven om knapperige, heerlijke pizza's te produceren. De extreme temperaturen van pizzaovens produceren pizza's met kwaliteiten die lagere temperaturen gewoon niet kunnen nabootsen.
Hoge oventemperaturen verwijderen snel net genoeg vocht uit het deeg om een korst te krijgen die krokant maar niet te droog is. Lagere oventemperaturen in combinatie met langere baktijden kunnen de korst te veel uitdrogen en het dicht en taai maken. De hoge temperatuur voegt ook een licht verkoolde smaak toe aan de korst zonder deze te verbranden.
Pizzeria's bakken pizza's op bakplaten of pizzastenen om de warmte van de pizzaoven gelijkmatig over te brengen op de pizzabodem. De hoge temperatuur van een pizzaoven verwarmt de tegel of steen sneller dan een oven met een lagere temperatuurcapaciteit, en het verwarmde oppervlak houdt de warmte efficiënt vast, waardoor de oven minder vaak hoeft te draaien. Wanneer de tegel of steen warmte begint te verliezen, wordt deze door de hoge temperatuur van de pizzaoven snel weer opgewarmd.
De hoge temperatuur van een pizzaoven zorgt ervoor dat de kaas gelijkmatig over de pizza smelt terwijl de korst bakt. Pizza's gebakken op lagere temperaturen komen vaak uit de oven met een volledig gebakken korst en halfgesmolten kaas. De hoge temperatuur van een pizzaoven laat de kaas borrelen en lichtbruin kleuren, waardoor de smaak wordt versterkt.
Een pizza is in slechts drie minuten volledig gebakken in een extreem hete pizzaoven. Deze versnelde kooktijd stelt een pizzeria in staat om meer pizza's te bakken en klanten een snelle service te bieden bij het dineren, afhalen en bezorgen. De snelle doorlooptijd van een hete pizzaoven in combinatie met een efficiënt warmtebehoud betekent dat de pizzeria meerdere pizza's tegelijk kan bereiden.
