Foto's bekijken Hoewel bitter een van de vier basissmaken is, wordt het vaak niet veel geprefereerd in keukens, maar verrassend genoeg is "bitter gezond". Onze tong heeft ongeveer 20.000-50.000 smaakpapillen die technisch receptoren worden genoemd. De bittere smaak helpt bij het produceren van enzymen en werkt als een waarschuwingssignaal naar de receptoren dat het voedsel giftig is.
Maar dat betekent niet dat alle groenten of voedingsmiddelen die bitter zijn ongezond zijn. Bittere groenten hebben bepaalde eigenschappen die zeer gunstig zijn voor het lichaam. De fytonutriënten die aanwezig zijn in bittere groenten zijn krachtige antioxidanten.
De glucopyranosiden, salicinen, flavonoïden en polyfenolen zijn de voedingsstoffen die bijdragen aan de bittere smaak en ook de gezondheid ten goede komen. Volgens een Amerikaans tijdschrift over voeding zijn de meeste groenten die antioxidanten bevatten over het algemeen bitter. De bitterheid in groenten doodt verschillende ziektekiemen en parasieten (zoals ringwormen, lintwormen die spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals diarree).
Soms leidt het te gaar koken van groenten ook tot een ongewenste bittere smaak. Veel groenten zoals mosterd, broccoli en aubergines geven een bittere smaak als ze te gaar zijn, daarom wordt geadviseerd om groenten licht te koken. De meeste groenten bevatten, wanneer ze te veel worden gekookt, zwavelverbindingen die een zeer smaak geven. Daarom bespaart het koken van verse rauwe groenten zowel energie als smaak.
In plaats daarvan, de voorkeur geven aan meer en meer zoete groenten en fruit en sommige kookprocedures zoals stomen, roerkoken, bakken in olie zoals olijfolie of het toevoegen van een paar druppels citroen, tamarindesap of zout tijdens het koken, zal de bittere smaak in groenten vermijden.
Soms kan het toevoegen van kruiden, knoflookpeulen en uien de bittere smaak redelijk verminderen. Bitter is goed, maar het is de beste manier om het te eten zonder de tong te belasten.
