voedingswaarde van geroosterde amandelen vs. rauw

Vraag
Verlaagt het roosteren van amandelen (op 400 graden gedurende 10 minuten) de voedingswaarde van de amandelen? Verandert het roosteren de chemische samenstelling van de amandelolie, dwz hydrogeneert het? Vermindert roosteren de cardiovasculaire voordelen van het eten van amandelen?
Dank u,
MJ

Antwoord
Hallo MJ,

Roosteren heeft geen significante invloed op de meeste voedingsstoffen in de amandelen. De geroosterde amandelen hebben lagere niveaus van een paar B-vitamines (thiamine en pantotheenzuur), maar verder is de voedingswaarde niet significant verschillend.

Roosteren is niet schadelijk voor de heilzame vetten in amandelen, of vermindert de cardiovasculaire voordelen van het eten ervan. De vetten zullen tijdens het roosteren *niet* gehydrogeneerd worden.

Hoop dat dat helpt!

Karen
www.getfitwithkaren.com