Maïs:eenvoudige of complexe koolhydraten

Vraag
Hallo Laurie,

Wordt maïskolven, ingeblikte maïs, beschouwd als een eenvoudige koolhydraat? Wat
soort maïs wordt beschouwd als een complexe koolhydraat- maïstortilla's, tamales,
maïsmeel, maïsbrood?

Eerlijk,
Engel

Antwoord
Hallo Engel,

Goede vraag! Eenvoudige koolhydraten verwijzen meestal naar suikers. Glucose- en fructosemoleculen maken tafelsuiker en fructose wordt alleen in fruit aangetroffen. Deze breken zeer snel af in het lichaam na het eten.

Complexe koolhydraten zijn complexere structuren:lange ketens en vertakkingen van glucosemoleculen komen samen om zetmeel te maken dat wordt aangetroffen in maïs, aardappelen en granen. Ze hebben meer tijd nodig om af te breken en ze zijn vaak een bron van vezels met tal van gezondheidsvoordelen.

Alles gemaakt met maïs bevat dezelfde complexe koolhydraatstructuur (behalve glucosestroop, dat is een vorm van suiker!)