일반적으로 (Allium schoenoprasum으로 알려진 골파 ) 양파, 부추, 샬롯 및 마늘로 구성된 부추속 가족의 가장 작은 구성원 중 하나입니다(1). 이 식물은 유럽, 아시아 및 북미가 원산지입니다. 전형적인 골파 식물은 기본적으로 강한 냄새가 나는 다년생 식물(2년 이상 사는 식물)이며, 줄기와 구근이 지하에 있습니다. 구근은 클러스터로 서로 가깝게 자라며 길쭉한 모양을 가지며 흰색의 단단한 덮개가 있으며 때로는 외부가 회색입니다. 골파는 봄에만 나타나는 길고 가느다란 속이 빈 가늘어지는 잎을 가지고 있습니다.
꽃은 연보라색으로 꽃송이와 비슷하다. 이 꽃들은 별도의 매우 가느다란 작은 꽃자루에 빽빽하게 모여 있습니다. 꽃 자체보다 짧지만 열매가 익으면서 약간 길어져 식물의 머리 부분이 원추형이 됩니다. 골파의 강한 냄새는 알킬 설폭사이드 및 알릴 설파이드와 같은 여러 황 화합물에 기인할 수 있습니다. 그러나 황 함량은 양파와 마늘보다 낮습니다. 줄기는 양파와 같은 맛이 나며 요리에 사용됩니다. 미성숙한 꽃 봉오리는 깍둑썰기하여 생선, 감자, 수프의 재료로 사용합니다. 무딘 녹색 짚 모양의 잎은 조미료로 사용됩니다. 부드럽고 덜 자극적인 맛으로 인해 수프, 샌드위치 및 생선 요리의 풍미를 향상시키는 데 자주 사용됩니다. 그러나 고온에 노출되면 함유된 플라보노이드가 파괴되므로 지나치게 익히는 것은 피해야 합니다. 이 허브는 또한 벌레를 퇴치하는 특성으로 구성되어 있습니다.
골파는 요리에 사용될 뿐만 아니라 항염 및 항생제 특성도 가지고 있습니다. 비타민, 미네랄 및 항산화제가 풍부하여 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 다음은 골파 건강상의 이점 중 일부입니다.
다량의 조사료를 섭취하면 적절한 소화가 촉진됩니다. 식이 섬유의 훌륭한 공급원인 쪽파는 장과 결장에 거친 음식을 추가하여 변비, 게실 장애 및 치질을 예방합니다. 골파는 장에서 박테리아, 효모 및 곰팡이를 제거하여 소화 시스템의 적절한 기능을 활성화하는 데 도움이 됩니다. 골파에는 아연, 마그네슘, 구리, 칼륨, 인, 칼슘 및 철이 다량 함유되어 있어 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 골파는 강력한 소화 문제를 일으킬 수 있는 살모넬라균 30종을 죽이는 항균 특성도 가지고 있습니다(2).
골파는 항암 특성(암 유발 물질의 영향을 무효화)이 있습니다. 그들은 자유 라디칼을 파괴하고 암세포와 종양의 성장을 막을 수 있는 많은 항산화제를 함유하고 있습니다. 이 야채는 신체가 독소 및 기타 암 유발 물질을 식별하고 제거할 수 있도록 하는 물질인 글루타티온을 생성하는 데 도움이 됩니다. 골파는 식도, 위, 전립선 및 위장관 암 치료에 유익한 것으로 밝혀졌습니다. 또한 셀레늄이 함유되어 있어 독소와 자유 라디칼의 영향으로부터 세포를 보호합니다(3).
골파에는 LDL 또는 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 HDL 또는 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 뇌졸중과 심장병의 위험을 낮추는 것으로 알려진 유기황인 알리신이 포함되어 있습니다. 알리신은 또한 혈관의 경직을 줄이고 혈압을 낮추는 산화질소를 방출합니다. 이 야채는 동맥의 석회화를 예방하는 데 도움이 됩니다. 케르세틴과 같은 플라보노이드는 또한 콜레스테롤과 혈압 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 동맥에 플라크 축적을 감소시킵니다. 골파에 존재하는 비타민 B6는 혈액 내 호모시스테인 수치를 감소시킵니다(4).
이 식물은 나이가 들면서 흔히 발생하는 흔한 의학적 질병인 류마티스 관절염의 위험을 줄일 수 있는 약한 항염 효과(5)가 있습니다. 골파 주스는 벌레 퇴치제로 사용하거나 곰팡이 감염을 치료하기 위해 상처에 바를 수 있습니다. 또한 비타민 C가 풍부하여 멍과 상처를 예방하고 면역 체계를 지원합니다. 비타민 E는 또한 면역 체계를 강화하는 항산화 특성을 가지고 있습니다. 이 두 비타민은 세포를 손상시킬 수 있는 자유 라디칼을 근절하는 데 도움이 됩니다.
이 그룹의 다른 식물과 마찬가지로 골파도 항생제 특성을 가지고 있습니다(6). 골파에 존재하는 천연 항균제 및 항바이러스제는 비타민 C와 함께 작용하여 유해한 미생물을 파괴합니다. 이 야채를 섭취하면 감기, 독감 및 특정 효모 감염에 대한 탁월한 방어 역할을 합니다.
골파는 장기적인 뼈 건강에 필수적인 비타민 K(7)의 풍부한 공급원입니다. 이 비타민은 뼈의 비물질화를 방지하는 데 도움이 되는 세포의 조절을 돕습니다. 또한 뼈의 미네랄 밀도를 유지하는 데 도움이 되는 오스테오칼신이라는 뼈 단백질의 생성을 돕습니다.
이 야채에 존재하는 플라보노이드는 혈압을 안정시키고 고혈압을 줄이는 데 도움이 되는 반면 황화물은 혈중 지질과 혈압을 낮춥니다. 비타민 C는 모세혈관의 탄력을 개선하고 체내 철분 흡수를 촉진합니다. 엽산은 혈관 수축을 방지하여 혈액 순환을 개선합니다. 골파의 특정 물질은 또한 혈전을 예방합니다(8).
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