도마는 요리사의 부엌에서 많이 사용됩니다. 즉, 대부분의 가정 식사를 처음부터 준비하는 데 사용되는 부엌입니다. 아름다운 견목은 플라스틱보다 가는 칼을 사용하는 것이 더 쉽지만 플라스틱은 더 적극적으로 청소할 수 있습니다. 슬라이싱, 다이싱 및 절단에 사용되는 유리, 대리석, 대나무, Corian 및 기타 평평한 슬라브는 작업하기가 더 어렵거나 더 미끄럽고, 떨어져 나가거나, 긁히거나, 더 쉽게 쪼개집니다. 가장 좋은 방법은 과일, 야채, 빵을 담는 나무 판자, 닭고기, 붉은 고기, 생선 및 기타 동물성 제품을 자르기 위한 플라스틱 판, 식탁에 오기 전에 세균을 죽이는 좋은 청소 방법입니다.
나무가 단단할수록 도마가 더 좋습니다. 단풍나무와 호두는 결이 더 곱기 때문에 부드러운 나무보다 더 단단하고 내구성이 있습니다. 더 단단한 나무는 박테리아도 쫓아냅니다. 부드러운 나무보다 더 효율적입니다. 박테리아는 촘촘한 곡물까지 작용할 수 없습니다. 그러나 가장 단단한 나무는 칼날에서도 가장 단단하며 모든 나무는 최상의 모양과 성능을 발휘하기 위해 컨디셔닝이 필요합니다. 뜨거운 물, 주방세제, 스폰지로 나무 판자를 청소하고 박테리아를 제거하기 위해 물을 충분히 부어줍니다. 그런 다음 백식초를 적신 깨끗한 천으로 보드를 닦아 소독합니다. 식초가 모든 박테리아를 제거하지 못할 수도 있으므로 박테리아와 같은 음전하를 띤 물질에 부착되는 양전하 이온을 가진 강력한 세정제인 4차 암모늄 화합물을 사용하여 더 강력하게 살균할 수 있습니다. 반 자른 레몬으로 판 전체를 문지르거나 베이킹 소다 한 컵을 뿌린 다음 백식초 한 컵을 뿌려 냄새 나는 판자를 탈취하십시오. 보드를 건조시키십시오 곡물이 물로 부풀어 쪼개지거나 갈라지는 것을 방지합니다. 수분 및 박테리아로서 식품 등급의 미네랄 오일이나 천연 코코넛 오일을 나무에 문질러 좋은 상태로 유지하십시오. 약간의 광택을 부여하는 장벽입니다.
식물성 기름은 산패되어 나무를 망치기 때문에 도마 컨디셔닝에 적합하지 않습니다.
플라스틱은 나무만큼 심미적으로 좋지는 않지만 실용적인 이점을 제공합니다. . 닭고기 또는 생선 필레를 자른 후 플라스틱 판을 씻고 닦는 것이 훨씬 간단합니다. 판자를 나무 판자와 동일하게 세척하고 소독할 수 있습니다. 같은 비율의 백식초와 물에 적신 스폰지로 정기적으로 닦으면 청소 및 소독이 가능합니다. 그러나 일반적으로 전자레인지에 넣기 불쾌한 유기체를 "조리"하고 보드를 살균합니다. (경재 판자는 전자레인지에 아주 잠깐 들어갈 수 있지만, 짧게 유지하고 점화하지 않도록 주의해야 합니다.) 플라스틱은 포도상구균 및 기타 불쾌한 박테리아가 밟는 것을 두려워하는 식기 세척기에 행복하게 들어갈 수 있습니다. 칼은 대부분의 플라스틱 판과 잘 어울리지 않습니다. 더 부드러운 플라스틱 "젤리 판"은 단단한 플라스틱보다 조금 더 관대합니다. 그러나 나무, 딱딱한 플라스틱 또는 부드러운 플라스틱 등 모든 보드는 박테리아가 숨어 번식할 수 있는 긁힘이 생길 수 있습니다. 플라스틱의 경우 물 1갤런에 염소 표백제 1테이블스푼으로 보드를 소독합니다. -- 나무 판자에 이것을 사용해서는 안됩니다.
염소 용액은 매주 새로 만들어야 합니다. 그 후에는 효력을 잃기 때문에 안전한 어두운 곳에 안전하게 보관해야 합니다.
