에나멜 조리기구의 조리기구 매장 전시는 당신을 욕망으로 침몰시킵니다. 창가에는 밝은 빨간색 더치 오븐, 코발트 블루 쿡탑 그릴 팬, 프렌치 라벤더 베이킹 요리 및 샤르트뢰즈 그린 스튜 냄비가 있습니다. 대부분의 수집가는 자신의 수집품에 추가하기 위해 한 가지 색상과 조각 하나에 집중하는 반면, 다른 수집가는 침을 흘리며 자신도 에나멜 조리기구를 자랑스럽게 전시하는 요리사 군단에 합류할 수 있는 날을 기다리고 있습니다. 에나멜 조리기구의 장점은 무수히 많으며 몇 가지 단점과 위험도 존재합니다. 값비싼 에나멜 조리기구를 사용하기 전에 무엇을 하고 있는지 파악하십시오.
먼저 주철이 나왔습니다. 프라이팬은 수세기 동안 주방의 핵심 요소였습니다. 철이 식품에 침출되어 건강 문제를 일으켰기 때문에 1800년대 초 유럽 과학자들은 철 바닥에 에나멜을 융합하여 철을 덮는 완벽한 방법을 연구했습니다. 에나멜 칩, 유리, 색상 및 극도로 높은 열(화씨 1,500도 이상)은 에나멜 융합에 들어가는 기본 요소이며, 그 결과 침출로부터 안전하고 평생 지속되는 제품이 됩니다.
강철 에나멜 조리기구 얇은 레이어 사용 탄소강 베이스 위에 융합된 에나멜. 조리기구는 고온을 잘 견디지 못하므로 중불에서 조리하는 것이 좋습니다. 또한 스토브에서 오븐으로 옮기지 않습니다. 얇은 에나멜은 쉽게 부서지고 녹슬 수 있습니다. 오래 담가두면 코팅되지 않은 부분에 영향을 주어 녹이 발생할 수 있으므로 오래 담가 두지 않는 것이 좋습니다.
조리 과정에서 음식으로 침출되는 알루미늄은 건강에 해로울 만큼 충분하지 않지만 산성 음식을 조리할 때 더 심해집니다. 2013년에 발표된 아프리카 연구원의 연구에 따르면 알루미늄 냄비를 요리에 오래 사용할수록 체내에 더 많은 알루미늄이 들어가는 것으로 나타났습니다. 해결책은 알루미늄의 에나멜로 조리기구를 보호하는 층을 제공합니다. 에나멜은 칩 내성이 없습니다. 그러나 노출된 알루미늄은 침출될 수 있습니다. 법랑 코팅은 수명이 짧고 조리기구는 고온에서 사용할 수 없습니다.
캐딜락 오브 에나멜 조리기구는 주철 베이스에 에나멜 코팅을 융합한 제품입니다. 다른 에나멜 조리기구가 더 가볍고 다루기 쉬운 반면, 에나멜 주철은 철의 무게를 가지고 있습니다. , 특히 뜨거운 음식으로 가득 찼을 때 한 장소에서 다른 장소로 이동하는 것이 매우 무겁고 어렵습니다. 에나멜 더치 오븐을 떨어뜨리면 누구의 하루도 망칠 수 있습니다.
에나멜 처리된 주철로 요리할 때는 손잡이가 내열성이 없고 상단 손잡이가 매우 뜨거우므로 냄비 홀더는 필수품입니다.
에나멜 주철은 붙지 않음 , 가열하는 데 시간이 오래 걸립니다. 좋은 습관은 조리기구를 스토브 위에 놓고 불을 켜고 팬 위에 손을 대고 열이 느껴지면 식용유를 추가하는 것입니다.
좋은 품질의 에나멜 주철은 치핑(chipping)이 적고 철 베이스가 침출되기 쉽기 때문에 권장됩니다. 에나멜 주철은 극도의 열에서 구워지기 때문에 변색되지 않습니다. 수리에 사용된 에나멜은 독성이 있을 수 있으므로 수리된 에나멜을 사용하지 마십시오. 덜 비싼 에나멜 조리기구도 휘어 음식에 안전하지 않을 수 있습니다. 최고 품질의 에나멜 주철은 무독성입니다.
양질의 에나멜 주철 조리기구 조각이 부서지는 경우 철 베이스가 음식에 스며들 수 있다는 점에 유의하십시오. 철분과 관련된 신체적 문제가 있는 사람은 특히 주의해야 합니다. 또한 오래된 조리기구를 조심하십시오. 조각에 칩핑 증거가 있는지 검사하십시오. 그러나 잘 사용된 양질의 에나멜 주철 조리기구는 평생 동안 지속됩니다.
