복숭아와 같은 밝은 색의 과일은 대부분 조직이 공기에 노출되면 변색됩니다. 향후 부엌에서 사용하기 위해 과일을 보존할 때 산화를 방지하는 것은 식욕을 돋우는 신선한 과일 색상을 유지하려면 중요합니다. 절단된 과일 조각을 비타민 C가 풍부한 항산화제로 처리하면 산화 과정을 멈출 수 있습니다.
1/2 tsp를 섞는다. 아스코르브산(비타민 C) 1 qt. 물.
얇게 썬 복숭아를 용액에 1분 동안 담그십시오.
물기를 빼서 무가당 또는 설탕 시럽에 보관하십시오.
1/2 tsp를 추가하십시오. 1 qt당 아스코르브산 산화 방지를 위한 추가 조치로 설탕 시럽(과일을 설탕 시럽에 보관할 때).
과일 변색을 방지하기 위해 대안으로 시중에서 구할 수 있는 아스코르브산-구연산 또는 아스코르브산-자당 혼합물을 사용하십시오.
