National Heart, Lung, and Blood Institute에서는 요구르트가 쇠고기 스트로가노프의 사워 크림 대신 심장 건강에 좋다고 밝혔습니다. 사워 크림과 유사한 일관성과 풍미를 지닌 요구르트는 맛을 크게 바꾸지 않고 레시피 재료에 쉽게 혼합됩니다.
요구르트와 사워 크림은 모두 유제품이며 둘 다 젖소에서 발견되는 물질로 만들어집니다. 둘 다 톡 쏘고 크림 같은 흰색 일관성을 가지고 있습니다. 맛이나 질감을 크게 바꾸지 않고 대부분의 레시피에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
사워 크림은 전유에서 분리된 저온 살균된 라이트 크림에 박테리아를 도입하여 만들어집니다. 요구르트는 응고된 발효유로 만들어지며, 이는 고체와 액체가 분리되었음을 의미합니다. 사워 크림은 일반적으로 소의 우유로 만들어지지만 요구르트는 염소와 양을 포함한 다른 동물의 우유로 만들 수 있습니다. Calorielab.com에 따르면 전유 플레인 요구르트 한 컵에는 150칼로리가 포함되어 있는 반면, 전유 사워 크림 한 컵에는 거의 500칼로리가 포함되어 있습니다.
국립 심장, 폐, 혈액 연구소는 사워 크림 대신 요구르트를 사용하는 표준 비프 스트로가노프 레시피를 제공합니다. 다음 웹사이트에서 찾을 수 있습니다.
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/other/syah/beefstro.htm.
요구르트라는 단어는 Strange-facts.info에 따르면 "장수"를 뜻하는 터키어 "yogurur"에서 유래했습니다.
