주철 팬은 다른 유형의 조리기구와 다르게 더 균일하게 가열됩니다. 제대로 작동하려면 적절한 관리와 유지 관리가 필요합니다. 또한 주철로 요리하는 데 필요한 기술을 익히는 연습이 필요합니다. 주철 팬은 적절하게 사용될 때 연기가 나지 않아야 합니다. 흡연은 일반적으로 과열, 부적절한 조미료, 잘못된 청소 또는 팬 손상으로 인해 발생합니다.
주철 팬에서 연기가 나는 가장 흔한 원인 중 하나는 열 때문입니다. 주철 팬이 너무 뜨거워지면 특히 기름이 있으면 연기가 나기 시작합니다. 주철 팬은 가열하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 다른 유형의 금속보다 낮은 스토브 온도에서 더 뜨거워집니다.
새로운 주철 팬에는 공장 코팅이 타 버릴 때 팬을 처음 사용할 때 연기가 나는 공장 조미료가 함께 제공됩니다. 부적절하게 양념한 오래된 팬에서도 연기가 날 수 있습니다. 특히 팬 바닥에 남은 기름이 있는 경우 더욱 그렇습니다. 잘 간을 하지 않은 빈 팬도 가열하면 연기가 날 수 있습니다.
손상된 주철 팬은 음식이나 액체가 손상된 부분을 통해 버너 요소로 스며들 때 연기가 날 수 있습니다. 금이 가거나 핀홀이 있는 등 파손된 팬은 사용하지 마세요. 또한 부적절하게 청소하고 더러운 팬은 음식 입자가 팬에 타면서 연기가 날 수 있습니다. 주철 팬을 적절히 세척하고 양념을 하면 손상을 방지할 수 있습니다.
주철 팬을 올바르게 사용하고, 청소하고, 양념하는 방법을 배우면 사용 중 연기가 나는 것을 방지하고 좋은 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 새 주철 팬을 처음 사용하기 전에 뜨거운 비눗물로 세척하고 뜨거운 오븐에 넣어 공장 코팅을 태우십시오. 매번 사용하기 전에 팬 안쪽에 식용유를 얇게 바르십시오. 주철도 정기적인 조미료가 필요합니다. 코팅되지 않은 주철 팬은 사용 후 세척하지 마십시오. 대신 천이나 종이 타월로 깨끗이 닦고 식힌 후 버리십시오. 팬에 음식을 추가하기 전에 항상 주철 팬을 예열하십시오. 일반적으로 다른 팬에 사용하는 것보다 낮은 온도에서 시작하고 온도를 올리기 전에 팬을 3~5분 동안 예열합니다. 팬에서 연기가 나기 시작하면 즉시 스토브 버너에서 꺼내 식힌 다음 온도를 낮추십시오.
