주철 프라이팬은 이제 거의 모든 튀김 또는 소테 요구 사항을 충족하도록 설계된 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 지름이 5인치에 불과한 가장 작은 팬은 1인 가정이나 소규모 요리 작업에 이상적이며, 가장 큰 20인치 프라이팬은 군중이 충분히 음식을 다룰 수 있습니다.
둥근 주철 프라이팬은 상단을 가로질러 왼쪽에서 오른쪽으로 측정되며, 이는 인치 단위의 직경 크기를 제공합니다. 사용 가능한 크기는 5, 6 1/2, 8, 9, 10 1/4, 12, 13 1/4, 15 1/2 및 20인치입니다. 5인치 팬의 깊이는 1인치, 6 1/2인치 팬 깊이는 1 1/4인치, 8인치 및 9인치 팬은 깊이가 1 3/4인치입니다. 더 큰 원형 프라이팬은 깊이가 2~3인치이며 일부 모델에는 보조 핸들이 장착되어 있습니다. 가장 큰 정사각형 주철 프라이팬은 대략 10인치이며 일부는 융기된 그릴 팬으로 사용할 수 있습니다. 더 큰 프라이팬에 맞는 뚜껑도 제공됩니다.
Lodge 주철 조리기구는 대부분의 백화점, 철물점 및 요리 전문점에서 찾을 수 있습니다. 표준 크기의 프라이팬은 별도로 제공되거나 더치 오븐과 철판이 포함된 조리기구 세트의 일부로 제공됩니다. 가장 큰 프라이팬은 일반적으로 별도로 판매됩니다. 덜 알려진 다른 주철 프라이팬 제조업체로는 Griswold, Wagner, Olvida 및 Cajun이 있습니다. Le Creuset와 같은 제조업체는 직경이 10인치에 달하는 에나멜 또는 도자기 코팅 주철 프라이팬 라인을 제공합니다.
주철은 균일하게 가열되며 다른 유형의 팬보다 열을 오래 유지합니다. 프라이팬은 쿡탑에서 오븐까지 다용도로 사용할 수 있어 부작용이 없습니다. 가장 큰 20인치 팬은 일반적으로 고르지 못한 요리를 초래하는 과밀 상태를 방지하기에 충분한 공간을 제공하기 때문에 닭고기 튀김에 이상적인 선택입니다. 베이컨과 계란 요리에 이상적인 9인치 또는 10인치 팬은 옥수수 빵, 비스킷, 케이크, 파이까지 구울 때도 사용할 수 있습니다.
조미료 주철은 요리하는 동안 음식이 달라붙는 것을 방지합니다. 미리 양념된 주철 프라이팬을 사용할 수 있지만 일부 요리사는 여전히 자신의 양념을 선호합니다. 베어 주철은 코팅되지 않은 금속입니다. 제대로 간을 하지 않으면 음식 스틱과 프라이팬을 청소하기가 번거롭습니다. 새 프라이팬에 양념을 하려면 깨끗한 뜨거운 물을 부어 먼지나 공장 잔여물을 제거하십시오. 깨끗한 천으로 완전히 닦으십시오. 종이 타월을 사용하여 팬 내부의 바닥과 측면을 따라 좋은 품질의 식물성 기름을 문지릅니다. 약 3 시간 동안 따뜻한 오븐에 넣으십시오. 기름은 금속 속으로 천천히 구워지고 모공을 막습니다. 음식이 프라이팬에 달라붙기 시작할 때마다 이 과정을 반복하세요.
너무 오래 사용하지 않으면 주철이 시간이 지남에 따라 녹슬 수 있습니다. 이것은 고운 사포로 녹슨 부분을 문지르고 다시 시즈닝하기 전에 뜨거운 물로 팬을 철저히 씻으면 쉽게 해결됩니다. 주철 프라이팬을 식기 세척기에 넣지 마십시오. 토마토 소스와 같은 음식을 요리할 때 사용하지 마세요. 토마토의 산이 끝까지 먹어버릴 수 있기 때문입니다.
