刻まれた牛肉

質問
娘の結婚式で牛肉を1ラウンド調理する必要がある時間と、100人に必要な量はどれくらいですか？

回答
こんにちはデブ、あなたはラウンドの種類について言及しませんでした。それがそれぞれ約22-35ポンドの重さのトップまたはボトムラウンドであり、人々がビュッフェラインを通過するときにそれをスライスする場合、私はそれを300で約4-5時間調理すると言います。これはあなたに内側はミディアムカット、外側はよくカット。あなたが約60-75ポンドの重さの160または蒸気船のラウンドを持っているならば、あなたはそれを約6-8時間調理しなければならないでしょう。これらの時間と温度の両方が、市販の対流式オーブン内にあります。あなたが何か他のものを持っているならば、あなたはオーブンに応じてもっと長く行かなければならないでしょう。温度計を使用して最終的な温度を確認することはできますが、カットされていない牛肉をまれに提供することもできますが、提供時間だけ長く放置しないでください。どれだけ必要になるかは、他に何があるかによって異なります。通常、私は3つのメインディッシュビュッフェを提供し、70〜80人で約30ポンドの肉を食べることができます。 （骨の重さは数えないでください）メインディッシュがモル以下の場合は、それに応じて牛肉を調整できます。あなたがそれを別の方法で行うことを計画しているなら、私に知らせてください、そして私はあなたにそれらの詳細を与えることができます。