酢は料理界のピリッとした最愛の人であり、マリネ、サラダドレッシング、ソース、さらにはいくつかのデザートに少しジッパーを追加します。アセトバクター・アセチと呼ばれるバクテリアを使用して作られ、希釈されたワイン、果物、穀物、さらにはエールでさえ、酢になるまで発酵されます。白酢は酢の世界の主力製品であり、漬物、サラダドレッシング、洗浄用途に使用されます。バルサミコ酢は、サラダドレッシング、肉、果物の密猟に使用される、濃くて複雑で少し甘い酢です。料理の用途では白酢の代わりに使用できますが、洗浄では使用できません。
使用しているレシピを読んで、バルサミコ酢が良い代替品になるかどうかを確認してください。たとえば、きゅうりのピクルスを作る場合、バルサミコ酢は十分に酸性ではありません。ただし、サラダドレッシングを作る場合は、さまざまなフレーバーが与えられますが、レシピに害はありません。
レシピで必要なハーブやスパイスを混ぜたバルサミコ酢を味わい、バルサミコ酢の味が料理の好みに合っているかどうかを確認してください。
レシピに従ってバルサミコ酢を水で少し薄め、バルサミコ酢の甘さを和らげます。たとえば、レシピで白酢が必要な場合は、3/4カップのバルサミコ酢に1/4カップの水を加えてみてください。
バルサミコ酢の低い酸性度を補うために別の酸を追加します。バルサミコ酢は非常に風味豊かですが、白酢ほど酸性ではありません。レモンジュース、またはリンゴ酢、米酢、白ワイン酢などの別の種類の酢を追加して、バルサミコ酢をもう少し酸性にしてみてください。
