Anda dapat mengeringkan dan merehidrasi kentang untuk memperpanjang umur simpan selama bertahun-tahun. Kentang bertepung disimpan dengan sangat baik di dapur setelah semua kelembapannya dihilangkan. Irisan kentang kering keras dan hampir tidak bisa dimakan sampai benar-benar direhidrasi. Kentang dehidrasi keras menjadi lembab dan lunak saat direndam dalam cairan hangat selama beberapa menit. Hemat uang dengan mengawetkan kentang segar yang akan dibuang ke tempat sampah.
Cuci kulit kentang dengan sikat scrub berbulu nilon di bawah air dingin yang mengalir.
Atur alat pengiris mandolin ke pengaturan tertipisnya. Tuang air dan asam sitrat atau jus lemon ke dalam mangkuk besar.
Iris kentang bersih langsung ke dalam mangkuk berisi air asam. Pindahkan irisan kentang dengan cepat ke dalam air jika Anda tidak dapat meletakkan mandolin di tepi mangkuk.
Letakkan dua lapis handuk dapur bersih dan kering yang tidak berbulu di permukaan yang rata. Sebarkan irisan kentang dalam satu lapisan di atas handuk. Keringkan bagian irisan yang menghadap ke atas dengan handuk bersih lainnya.
Pindahkan irisan kentang ke rak berlubang atau layar dehidrator makanan. Ikuti instruksi pabrik pada dehidrator. Keringkan kentang dengan api sedang-rendah selama 8 sampai 12 jam atau sampai garing.
Olesi permukaan interior piring casserole secara bebas dengan margarin atau mentega. Sebarkan irisan kentang kering secara merata di dalam casserole sampai hampir naik di atas tepi piring.
Tuang susu dan air dalam jumlah yang sama ke dalam casserole sampai sekitar setengah dari kentang kering terendam dalam cairan. Tambahkan bumbu gurih seperti garam, merica, dan rempah-rempah untuk meningkatkan kerumitan rasa masakan.
Tutupi piring casserole dalam selembar aluminium foil. Jepit aluminium foil di sekitar tepi piring untuk membuat segel kedap air.
Geser piring tertutup ke dalam oven 350 derajat F yang sudah dipanaskan selama 40 menit. Angkat foil dengan hati-hati untuk mengeluarkan uap dari wajah dan tangan Anda. Tusuk-tusuk kentang dengan garpu untuk melihat apakah kentang sudah empuk dan hancur, atau perlu waktu lebih lama untuk memanggang dengan penutup.
Lepaskan aluminium foil setelah kentang direhidrasi dan lunak. Tutupi kentang dengan keju parut jika Anda ingin menambahkan kulit keju ke dalam hidangan kentang. Panggang kentang tanpa kertas timah selama 10 menit lagi pada suhu 375 derajat F untuk membuat lapisan atas menjadi cokelat dan memperkuat rasanya.
