Sayuran rebus kehilangan rasa serta vitamin dan nutrisi ke air di sekitarnya. Sayuran mentah terkadang sulit dicerna. Sayuran panggang cenderung gosong di luar dan mentah di dalam. Sayuran yang dipanggang dalam oven mengeluarkan rasa manisnya dan memusatkan rasa saat air menguap selama proses pemanggangan.
Labu musim dingin ditanam selama musim panas. Disebut labu musim dingin karena memiliki kulit keras yang membuat labu tetap segar selama bulan-bulan musim dingin setelah panen. Rasa mereka ada di sisi manis saat dipanggang. Mengupas labu musim dingin mentah adalah sebuah tantangan. Kerok daging dari kulitnya setelah dipanggang. Labu musim panas termasuk patty pan, crookneck kuning, dan zucchini tidak mendapat banyak manfaat dari memanggang oven.
Sayuran akar, dengan pengecualian lobak, sangat ideal untuk memanggang dengan oven. Meskipun lobak bisa dimasak, lobak paling umum digunakan dalam salad. Wortel dan bit menjadi lebih manis saat dipanggang dalam oven. Gosok sayuran akar untuk menghilangkan pasir dan iris bagian atasnya. Baik wortel maupun bit tidak boleh dikupas -- kulit bit tidak terlepas setelah dipanggang. Sayuran akar lainnya untuk dipanggang dalam oven termasuk lobak, parsnip, dan rutabaga.
Daun kubis tidak bisa dipanggang dengan baik, tetapi kubis utuh yang dipotong empat bisa. Panas tinggi dari pemanggangan oven mengeringkan daun kubis individu dan mengubahnya menjadi renyah. Saat kubis dipanggang menjadi empat bagian, daunnya menjadi lunak dan rasanya lembut. Kubis Brussel juga merupakan kandidat yang baik untuk dipanggang dalam oven. Buang sisa batang dan daun layu. Brokoli dan kembang kol memanggang lebih baik pada suhu yang lebih rendah, tidak lebih dari 350 derajat Fahrenheit, dengan waktu yang lebih singkat dibandingkan sayuran lainnya.
Kentang putih, ubi jalar, dan ubi jalar mengubah lauk panggang sayuran menjadi hidangan vegetarian yang memuaskan. Gosok kentang dengan baik sebelum memanggang oven. Jika ukuran kentang berbeda-beda, potong menjadi potongan yang sama sehingga semuanya siap pada waktu yang sama.
Bawang putih, kuning, dan merah menjadi manis dan lembut saat dipanggang dalam oven, kehilangan gigitan bawang yang sudah dikenalnya. Daun bawang harus dipotong setengah memanjang dan dibilas dengan baik. Kotoran sering terjebak di antara lapisan. Panggang hanya bagian putih dan hijau mudanya -- daun hijau tua tidak akan melunak. Daun bawang biasanya dipanggang terlalu cepat dan berubah menjadi cokelat. Tambahkan sekitar 10 menit sebelum waktu pemanggangan selesai untuk sisa sayuran.
Sebagian besar sayuran musim hangat seperti tomat dan paprika hijau dipanggang dengan cepat. Tomat akan berubah menjadi bubur jika terlalu lama dipanggang dalam oven. Pemanggangan oven mengeluarkan rasa jagung -- olesi dengan minyak zaitun sebelum dipanggang. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis setelah jagung matang dan taburi dengan cabai rawit.
