Tomat matang memiliki bagian luar berwarna merah cerah dan bagian dalam yang berair dan padat. Tomat yang terlalu matang memiliki rasa yang sedikit berbeda, tetapi masih berguna dalam resep. Bagian dalam tomat memiliki tekstur lembek dan seringkali menghasilkan lebih banyak jus daripada yang matang sempurna. Gunakan tomat yang sangat matang untuk resep sekarang, serta resep yang akan Anda buat di masa mendatang.
Penny's Tomatoes merekomendasikan untuk menyimpan tomat yang terlalu matang dan menggunakannya di piring setelah musim berlalu. Periksa tomat dengan hati-hati, cari jamur atau bintik-bintik buruk. Potong bagian luarnya dengan pisau, cukup singkirkan bagian yang gelap atau busuk. Didihkan air dalam panci dan masukkan tomat ke dalam air. Tunggu satu menit dan kejutkan dengan cepat dalam semangkuk air es. Buang kulitnya dan potong tomat menjadi kubus kecil. Simpan kubus dalam kantong plastik di freezer Anda.
Saus tomat segar memanfaatkan sepenuhnya rasa alami tomat dan kelembutan tomat yang terlalu matang. Potong setiap bintik busuk atau berjamur dari tomat dan potong menjadi potongan besar. Aduk tomat dalam wajan panas dengan minyak zaitun, bawang putih, garam, merica, dan basil. Masak tomat dengan cepat, sampai setiap sisinya sedikit gosong, lalu kecilkan apinya. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan membentuk saus. Anda dapat menambahkan bumbu, bumbu, atau sayuran apa pun untuk membuat saus tomat Anda sendiri.
Rasa yang kaya dari tomat yang terlalu matang cocok dengan sayuran lain untuk salad yang cepat dan sederhana. Kupas tomat dan masukkan ke dalam mangkuk besar dengan gerimis minyak zaitun, bawang putih yang dihancurkan, garam dan merica. Campur bahan-bahannya dan tambahkan potongan-potongan roti tua, seperti sepotong roti penghuni pertama atau roti hangat lainnya. Saat tomat mengeluarkan jus alaminya, roti melunak dan menyerap jus tersebut. Untuk resep yang berbeda, tambahkan bawang bombay dan basil ke dalam campuran tomat dan taburi roti panggang untuk bruschetta.
Colorado State University memperingatkan agar tidak menggunakan tomat yang terlalu matang atau sangat matang dalam resep apa pun yang melibatkan pengalengan. Tomat segar memiliki tingkat keasaman alami yang tinggi yang tahan terhadap pengalengan. Tomat yang terlalu matang akan rusak selama proses pengalengan, mengubah saus dan resep lainnya menjadi encer. Gunakan hanya tomat segar dengan daging keras dalam pengalengan.
