Keju mascarpone yang lembut dan kaya adalah bahan utama yang ditemukan dalam saus beludru, kue keju, dan tiramisu. Rasanya yang ringan, netral, dan hampir seperti mentega dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam semua jenis olahan makanan yang mewah dan mengenyangkan—terutama makanan penutup.
Meskipun mascarpone terkadang dipertukarkan—atau bahkan dikacaukan—dengan krim keju, ada perbedaan yang signifikan antara keduanya. Sementara keju krim dibuat dengan susu murni, bahan utama mascarpone adalah krim kental. Faktanya, keju set asam Italia ini dibuat hanya dengan menambahkan jus lemon ke krim kental yang dipanaskan, lalu mendinginkan dan mengeringkan whey-nya.
Mascarpone sebagian besar terbuat dari krim, oleh karena itu merupakan makanan tinggi lemak yang dapat tetap dapat dinikmati sebagai bagian dari diet bergizi.
Nutrisi berikut, untuk 1 ons (28 gram) keju mascarpone, telah disediakan oleh USDA.
Pecinta rendah karbohidrat beruntung—keju mascarpone tidak mengandung karbohidrat.
120 kalori per ons Mascarpone hampir seluruhnya berasal dari lemak. Lebih dari 70% lemak dalam satu porsi (10 dari 14 gram) adalah jenis lemak jenuh.
Sejumlah kecil protein terdapat dalam setiap ons mascarpone. Dengan 2 gram per ons, satu porsi keju krim ini berkontribusi pada pencapaian protein harian Anda.
Karena protein ini berasal dari sumber hewani, maka dianggap sebagai protein lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda dari makanan.
Mascarpone tidak tinggi vitamin atau mineral, tetapi mengandung sedikit kalsium —sekitar 4% dari asupan harian yang direkomendasikan (RDI) per porsi.
Dari 120 kalori per porsi dalam mascarpone, sekitar 6% berasal dari protein. Sisanya berasal dari lemak.
Meskipun mascarpone adalah keju tinggi lemak, keju ini memiliki beberapa manfaat termasuk mengenyangkan dan sumber kalsium yang baik. Berikut adalah ikhtisar manfaat keju mascarpone.
Keju lain seperti gruyere atau parmesan adalah pembangkit tenaga kalsium dibandingkan dengan mascarpone—jadi jika Anda mencari untuk memperkuat mineral ini, sebaiknya Anda memilih salah satunya.
Namun, satu porsi mascarpone akan menambahkan sedikit kalsium—sekitar 4% dari RDI-untuk diet Anda. Mendapatkan kalsium yang cukup meningkatkan kesehatan tulang dan mengurangi hilangnya kepadatan tulang.
Karena mascarpone adalah makanan tinggi lemak, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk orang-orang di diet tinggi lemak. Baik Anda membutuhkan kalori ekstra saat pulih dari penyakit, perlu menambahkan lebih banyak lemak untuk alasan kesehatan lain, atau sedang menjalani diet keto, Anda dapat mengisi lemari es dengan mascarpone dan menggunakannya sebagai pengganti krim keju rendah lemak.
Penelitian menunjukkan bahwa produk susu penuh lemak mungkin lebih mengenyangkan daripada skim atau berkurang -susu berlemak. Dengan basis krim kental, mascarpone dapat memberikan rasa kenyang.
Sementara beberapa vitamin larut dalam air, yang lain hanya larut dengan adanya lemak. Vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin yang larut dalam lemak. Kandungan lemak tinggi Mascarpone menyediakan kendaraan yang dibutuhkan vitamin ini untuk diserap dalam tubuh. Menyajikan kue wortel dengan frosting mascarpone, misalnya, akan meningkatkan ketersediaan hayati vitamin A sayuran oranye.
Sesendok mascarpone dapat membuat hidangan manis dan gurih menjadi lebih lezat—dan apa artinya hidup tanpa makanan enak? Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang yang menikmati makanan mereka mungkin mengalami lebih banyak kesenangan dan rasa kenyang dari porsi yang lebih kecil.
Jika Anda alergi susu, Anda pasti perlu mencari alternatif untuk mascarpone dalam memasak dan memanggang Anda. Meskipun sebagian besar wheynya dikeringkan, keju ini masih merupakan produk susu.
Beberapa orang dengan intoleransi laktosa mungkin dapat memasukkan sejumlah kecil mascarpone dalam makanan mereka , tergantung pada tingkat intoleransi mereka. Jika Anda tahu Anda bisa makan yogurt atau keju dengan nyaman, Anda bisa mencoba sedikit mascarpone untuk melihat bagaimana hasilnya. Di sisi lain, jika intoleransi laktosa Anda parah, mungkin yang terbaik adalah menemukan suguhan krim non-susu.
Tidak seperti beberapa keju seperti cheddar atau gouda, tidak ada lusinan varietas mascarpone. Biasanya, hanya versi polos yang berbahan dasar krim yang akan Anda temukan di toko bahan makanan AS.
Namun, beberapa produsen makanan menjual mascarpone dengan tambahan rasa seperti cokelat, stroberi, atau herbal . Jika Anda memutuskan untuk membuat mascarpone sendiri di rumah, Anda juga dapat bereksperimen dengan menciptakan kombinasi rasa favorit pribadi Anda.
Mascarpone harus disimpan di lemari es, di mana ia akan disimpan selama sekitar 5 sampai 7 hari setelah dibuka. Anda juga dapat memperpanjang umurnya dengan membekukannya. Di dalam freezer, kenikmatan susu ini akan bertahan selama sekitar 2 bulan.
Gunakan indra Anda untuk melihat tanda-tanda bahwa mascarpone telah memburuk. Keju yang melewati masa jayanya mungkin memiliki bau yang tidak sedap atau tekstur yang keras dan rapuh. Perubahan warna juga biasa terjadi. Mascarpone harus dibuang jika penampilannya yang putih mengkilat berubah menjadi kekuningan atau jika terlihat jamur.
Jika Anda tidak dapat melacak mascarpone di toko bahan makanan lokal, Anda selalu dapat membuatnya dirimu sendiri! Prosesnya ternyata sangat sederhana.
Mulailah dengan merebus 2 cangkir krim kental di atas kompor. Kocok dalam 2 sendok makan jus lemon dan lanjutkan mengaduk sampai campuran mulai mengental atau sekitar 15 menit.
Keluarkan panci dari api dan masukkan ke dalam penangas es selama sekitar 10 menit . Tempatkan saringan berlapis kain tipis di atas mangkuk besar dan tuangkan keju dingin ke dalamnya.
Tutup dan dinginkan. Setelah sekitar 24 jam, isi saringan akan menjadi mascarpone yang kental dan siap digunakan.
Coba ganti keju krim atau keju cottage mascarpone dengan salah satu resep berikut:
