Minyak mustard, atau sarson ka tel, adalah minyak yang biasa digunakan dalam masakan India. Minyaknya memberikan rasa yang tajam, tekstur yang unik, dan warna coklat kemerahan. Minyak mustard diekstraksi dari biji mustard hitam, coklat dan putih dan memberikan manfaat kesehatan jantung karena keseimbangan lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Minyak mustard juga dipercaya dapat memberikan manfaat untuk kulit dan rambut.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk satu sendok makan minyak mustard.
Lemak dalam Minyak Mustard
Ada tiga jenis lemak yang berbeda dalam minyak mustard.
Ada sedikit lemak jenuh dalam minyak ini. Lemak jenuh dianggap sebagai lemak yang kurang sehat karena dapat menyebabkan penyakit jantung. American Heart Association merekomendasikan untuk memilih minyak dengan kurang dari 4 gram lemak jenuh per sendok makan. Minyak mustard menyediakan kurang dari 2 gram lemak jenuh per sendok makan atau kira-kira 1 persen dari asupan harian yang Anda rekomendasikan.
Anda juga akan mendapatkan 3 gram lemak tak jenuh ganda saat mengonsumsi satu sendok makan mustard minyak. Lemak tak jenuh ganda berbentuk cair pada suhu kamar dan dapat meningkatkan kesehatan jantung saat Anda menggunakannya untuk menggantikan lemak yang kurang sehat (seperti lemak jenuh) dalam makanan Anda. Lemak tak jenuh ganda dianggap sebagai lemak "baik".
Sebagian besar lemak dalam minyak mustard adalah lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal terutama berasal dari sumber tanaman, seperti alpukat, kacang-kacangan, atau biji-bijian. Asam lemak tak jenuh tunggal, juga disebut MUFA, diyakini dapat meningkatkan kolesterol HDL atau kolesterol "baik". Pakar kesehatan menyarankan Anda mengganti lemak yang kurang sehat (seperti lemak jenuh dan lemak trans) dengan lemak tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda. Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan bahwa 15 hingga 20 persen asupan kalori Anda berasal dari asam lemak tak jenuh tunggal.
Karbohidrat dalam Minyak Mustard
Biji sesawi menyediakan karbohidrat dalam bentuk serat dan pati. Tetapi tidak ada karbohidrat dalam minyak mustard. Perkiraan beban glikemik minyak mustard adalah nol.
Protein dalam Minyak Mustard
Biji sesawi menyediakan protein. Tapi meskipun minyak mustard berasal dari biji sawi, tidak ada protein dalam minyak mustard.
Mikronutrien dalam Minyak Mustard
Meskipun beberapa sumber kesehatan dan kecantikan melaporkan bahwa Anda akan mendapatkan mikronutrien penting dari produk, minyak mustard tidak memberikan vitamin atau mineral, menurut data USDA.
Saat Anda mengonsumsi minyak mustard, Anda meningkatkan asupan omega-3 dan omega- 6 asam lemak, dua jenis lemak tak jenuh ganda. Baik omega-3 maupun omega-6 adalah lemak esensial, ini adalah lemak yang harus dikonsumsi dalam diet karena tubuh Anda tidak memproduksinya.
Asam lemak omega-3 dalam minyak mustard (12862 mg) membantu mengurangi darah pembekuan dan peradangan dalam tubuh dan juga dapat membantu melebarkan pembuluh darah dan menurunkan tekanan darah. Omega-6 dalam minyak mustard (33424 mg) membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan juga membantu mengurangi risiko kanker.
Lemak tak jenuh tunggal dalam minyak mustard juga memberikan manfaat kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika Anda mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh tunggal, risiko Anda untuk kejadian kardiovaskular atau kematian kardiovaskular berkurang. Selain itu, penelitian telah menemukan bahwa peningkatan asupan lemak tak jenuh tunggal mengurangi risiko semua penyebab kematian dan stroke.
Jika Anda memilih untuk memasukkan minyak mustard ke dalam diet Anda, penting untuk diingat bahwa minyak ini , seperti semua minyak, adalah lemak. Lemak menyumbang 9 kalori per gram dibandingkan dengan empat kalori per gram untuk karbohidrat dan protein. Jadi, meskipun minyak mustard dianggap sebagai lemak sehat, Anda tetap harus mengonsumsi minyak dalam jumlah sedang untuk mencapai dan mempertahankan berat badan yang sehat.
Selain memasak, apa kegunaan minyak mustard lainnya?
Beberapa minyak mustard yang Anda lihat online atau di toko tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi. Beberapa orang menggunakan minyak mustard untuk kesehatan rambut dan kulit. Ini adalah beberapa penggunaan minyak mustard yang paling umum di luar dapur:
Apa cara terbaik untuk menyimpan minyak mustard?
Minyak mustard harus disimpan dalam wadah kedap udara dan harus disimpan di tempat kering yang sejuk tempat, jauh dari sinar matahari langsung.
Minyak mustard memiliki titik nyala yang lebih tinggi daripada jenis minyak sehat lainnya seperti minyak canola atau minyak zaitun atau bahkan minyak safflower. Titik nyala, atau titik merokok, adalah suhu di mana minyak mulai mengeluarkan asap. Karena titik asap minyak mustard kira-kira 480 °F (atau 250 °C), minyak ini sering digunakan untuk menggoreng dan teknik memasak panas tinggi lainnya.
Selain untuk menggoreng, minyak mustard juga dapat digunakan untuk menumis, dalam makanan panggang , glasir daging, dan saus.
Menurut database Therapeutic Research Center Natural Medicine, minyak mustard yang dioleskan dapat mengiritasi kulit. Gejalanya mungkin termasuk kemerahan, gatal, atau iritasi.
Alergi mustard tidak jarang terjadi. Jika Anda memiliki alergi mustard, Anda kemungkinan akan mengalami gejala jika Anda mengkonsumsi minyak mustard. Gejala tersebut mungkin termasuk ruam di bagian tubuh mana pun atau rasa kesemutan atau gatal di mulut. Gejala yang lebih serius mungkin termasuk pembengkakan di wajah, tenggorokan dan/atau mulut, kesulitan bernapas, asma parah, sakit perut, mual, dan muntah.
Jika Anda menduga Anda memiliki alergi terhadap mustard atau minyak mustard, bicarakan dengan penyedia layanan kesehatan untuk mendapatkan diagnosis yang tepat dan tips untuk mengelola gejala.
