Substitut au film plastique sur les déshydrateurs alimentaires

Alors que presque tous les déshydrateurs sur le marché vous conseillent de recouvrir leurs plateaux d'une pellicule plastique allant au micro-ondes, certains utilisateurs de déshydrateurs craignent qu'ils ne laissent s'infiltrer des produits chimiques potentiellement nocifs dans vos aliments, affectant leur goût et leur sécurité. D'autres produits constituent des doublures efficaces pour vos plateaux de déshydrateur, mais chaque type a ses inconvénients. Déterminez pourquoi vous devez aligner vos plateaux avant de décider quel produit répondra le mieux à vos besoins de déshydratation des aliments.

Objectif de la doublure

• Les plateaux de déshydratation doublés empêchent le liquide des aliments sur vos plateaux supérieurs de fuir dans les plateaux inférieurs. Il est plus facile d'éplucher les aliments collants tels que les cuirs de fruits ou de légumes des plateaux doublés. Le revêtement de vos plateaux de déshydrateur empêche également les graisses ou les huiles provenant de viandes ou de fromages de se figer au fond du déshydrateur. Les graisses et les huiles rancissent rapidement et affectent la saveur de vos aliments séchés, selon Patricia Kendall, professeur de sciences alimentaires et de nutrition humaine et John Sofos, professeur de sciences animales à la Colorado State University Extension.

Papier parchemin

• Les aliments juteux et sucrés tels que les fruits peuvent s'égoutter à travers les mailles de certains plateaux de déshydratation et caraméliser. Cela fait coller les purées utilisées pour fabriquer les cuirs de fruits. La flexibilité de la pellicule plastique permet de retirer facilement les feuilles de cuir de fruits des plateaux du déshydrateur sans les déchirer. Une pellicule plastique contient les jus, préservant la saveur et empêchant la formation d'un désordre collant au fond du déshydrateur. Mais le papier parchemin retiendra le liquide presque aussi longtemps, sans risque de lessivage chimique. Le papier parchemin brûle entre 375 et 450 degrés F et brûlera à des températures proches de 550 degrés F, selon l'artisan boulanger Barry Harmon. Les températures de déshydratation vont de 120 degrés F lorsque vous commencez à sécher les fruits à entre 140 et 160 degrés F lors de la déshydratation des viandes. Cela fait du papier parchemin un choix sûr et efficace pour tapisser vos plateaux.

Éviter le transfert de goût

• Bien que certains sites de recettes de déshydratation conseillent d'utiliser des matériaux de doublure inhabituels tels que des feuilles de nori, fabriquées à partir d'algues séchées, c'est une question de goût. La forte saveur de poisson et d'herbe de Nori peut pénétrer dans vos aliments. Si vous préparez de la chaudrée de palourdes déshydratée, cela pourrait être un effet bénéfique. Ce n'est peut-être pas une saveur aussi agréable lorsqu'il est associé à de la venaison ou à un autre gibier sauvage. Vous pouvez éviter complètement le transfert de goût si vous appliquez plutôt sur vos plateaux une légère couche d'aérosol de cuisson, conseillent Kathy Daly-Koziel et Fudeko Maruyama, spécialistes de l'extension à l'Université du Kentucky. Bien que cela ne fonctionne pas pour les aliments en purée, il est parfait pour les viandes et les légumes en tranches.

Aliments liquides

• Les produits liquides tels que la pâte de tomate ou le houmous nécessitent des inserts de plateau spéciaux si vous ne souhaitez pas tapisser vos plateaux. Le papier ciré restera intact assez longtemps pour que les aliments dégoulinants se déshydratent, tant que vous étalez vos aliments liquides sur 1/4 de pouce d'épaisseur ou moins. Plus vous pouvez étaler des aliments en sauce, plus ils sècheront rapidement. Votre nourriture peut acquérir un goût cireux, que certaines personnes trouvent désagréable.