Quelle est la différence entre le nectar d'agave clair et foncé ?

L'agave bleu, la même plante épineuse du désert qui produit la tequila, fournit également le jus du nectar d'agave. Appelés le "sirop d'érable du désert", les nectars d'agave clairs et foncés sont des alternatives sucrées aux édulcorants plus traditionnels comme le sucre de table, le miel et le sirop de maïs. Les différences de traitement produisent les deux couleurs du nectar d'agave. Chaque type a ses propres utilisations, que ce soit pour sucrer des boissons ou ajouter à des recettes de pâtisseries.

Fabrication

• Les fabricants écrasent les feuilles succulentes de l'agave pour en extraire la sève, puis cuisent la sève à environ 140 degrés Fahrenheit pendant trois jours pour l'épaissir en un sirop sucré. La quantité de filtration détermine la couleur. Le nectar d'agave foncé tire sa teinte brune d'une filtration légère, qui retient de nombreux minéraux naturels. L'agave clair subit une filtration plus fine qui élimine une grande partie de la teneur en minéraux du sirop, ce qui donne une couleur ambrée.

Goût

• Les nectars d'agave clair et foncé tirent leur goût sucré du fructose, un type de sucre. En plus de sa douceur, le nectar d'agave foncé a un goût et un arôme de vanille. Le nectar d'agave léger a un goût plus doux et un arôme plus neutre. Le nectar d'agave foncé au goût plus fort constitue une bonne alternative au sirop sur les crêpes et les gaufres; l'agave léger plus délicat ne dominera pas la saveur des boissons, des fruits et des produits de boulangerie.

Nutrition

• Les nectars d'agave clair et foncé ont le même contenu nutritionnel. Ils contiennent 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café. La teneur en calories est à peu près la même qu'une cuillère à café de sucre de table, mais le nectar d'agave est plus sucré que le sucre. Cette douceur supplémentaire signifie que vous pouvez utiliser moins de nectar d'agave dans les boissons et les recettes qui nécessitent du sucre. Glenda Kinder, spécialiste de l'éducation nutritionnelle et sanitaire pour le service de vulgarisation de l'Université du Missouri, conseille d'utiliser un quart de la quantité d'agave pour remplacer le sucre dans une recette.

Avantages

• Les fabricants de nectar d'agave présentent leur produit comme un édulcorant sain et naturel. Cependant, les nectars clairs et foncés contiennent 50% de fructose, contre 50% pour le miel et 55% pour le sirop de maïs à haute teneur en fructose, selon FoodProcessing.com. Les nectars d'agave ont un indice glycémique (IG) relativement bas, compris entre 20 et 30, contre 55 pour le miel et 68 pour le sucre de table. L'IG inférieur signifie que le nectar d'agave augmente plus lentement la glycémie. L'American Diabetes Association affirme que les nectars d'agave sont sans danger pour les diabétiques, mais doivent être consommés avec modération.