¿Quién sabía que casi la mitad de todas las plantas que nos rodean son comestibles? Para muchos, El zumaque es una de esas plantas. Los racimos de bayas de zumaque se han utilizado durante miles de años como alimento y como medicina.
Estos son algunos de los beneficios del zumaque y cómo usarlo en su propia casa.
¿No es venenoso el zumaque? No, no ese tipo de zumaque. Hay algunos tipos diferentes de zumaque comestible. Lo que llamamos zumaque venenoso se ve completamente diferente. El zumaque venenoso es blanco, no rojo, y tiene poca o ninguna semejanza con las variedades comestibles.
El zumaque cuerno de ciervo tiene frutos rojos difusos, o drupas, y tallos borrosos. El zumaque liso prefiere el seco, zonas rocosas y bayas lisas. Luego está el zumaque enano y el zumaque dulce. Staghorn parece ser el más común, al menos en mi área y es lo que se muestra aquí en esta publicación.
Las bayas son ricas en ácido málico y vitamina C. Son agrias, como el limon, y astringente, como un plátano verde. El zumaque no tiene un fuerte sabor a hierbas, es en su mayoría simplemente amargo.
El zumaque es un alimento básico en la cocina del Medio Oriente. También se ha utilizado durante miles de años por tribus indígenas en América del Norte. Puedes conseguir zumaque en tiendas exclusivas, mercados de alimentos extranjeros, o forrajearlo. Personas de todo el mundo usan esta especia de cocina como alimento y como medicina.
El zumaque es una planta sin pretensiones con una sorprendente cantidad de investigación detrás. Los científicos han estudiado los beneficios del zumaque durante más de cincuenta años. Los nativos lo han usado por más tiempo. Según estudios, el zumaque es rico en fenoles y flavonoides. La planta también es antiinflamatoria, antimicrobiano y lleno de nutrientes.
Históricamente se ha utilizado para una larga lista de problemas de salud, y la investigación moderna lo confirma aún más.
Como astringente, zumaque tonifica los tejidos. Se ha utilizado para la diarrea hemorroides, exceso de micción, y sangrado. El zumaque también tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. Los beneficios del zumaque lo hacen útil para la salud de la piel, infecciones y heridas.
Un estudio de 2014 analizó los efectos del zumaque sobre las bacterias en la boca. El zumaque no solo combatió las bacterias, pero también ayudó a prevenir las biopelículas.
La investigación de 2004 también analizó las bacterias y el zumaque. La hierba fue eficaz contra las seis cepas diferentes. Similar a la cebolla, el zumaque ayudó a matar la salmonela, E. coli, y otras bacterias que a menudo se encuentran en los alimentos en mal estado.
El contenido de flavonoides del zumaque es prometedor para la salud del cerebro debido a sus efectos antiinflamatorios. Los investigadores encontraron que el zumaque reduce la inflamación del cerebro y del sistema nervioso. Concluyeron que el zumaque puede ayudar a combatir la enfermedad degenerativa del sistema nervioso.
Estos mismos beneficios antiinflamatorios pueden tener un efecto protector sobre los órganos internos. Cuando los investigadores examinaron el zumaque en busca de daño y falla intestinal, encontraron que el zumaque es un tratamiento prometedor para prevenir estas lesiones. El zumaque tiene antioxidantes, soporte inmune, y ayuda a prevenir la muerte celular. Otro estudio de 2009 concluyó que los beneficios del zumaque ayudan a proteger contra el daño a los órganos y al ADN.
El zumaque también tiene un efecto protector sobre la piel. Tradicionalmente se usaba para el cuidado de heridas. La investigación moderna confirmó que el zumaque juega un papel interesante en la salud de la piel. El zumaque ayudó a inhibir el crecimiento de células malas o a matar las células de la piel que ya estaban dañadas. Esto protege contra la inflamación y el daño solar. Usar zumaque puede ser una excelente manera de "comerse su protector solar".
Varios estudios encontraron que el zumaque ayuda a evitar que los tumores crezcan y se propaguen. Un estudio reciente de 2021 en Informes de biociencia examinó el impacto del zumaque en el cáncer. Los investigadores encontraron que el zumaque inhibía significativamente el crecimiento y la salud de las células cancerosas.
Varios estudios han analizado los beneficios del zumaque para el colesterol. Un estudio de 2018 en Medicina Integrativa encontró que el zumaque aumentaba el colesterol bueno y otro estudio en animales de 2018 concluyó que el zumaque puede ayudar a proteger el corazón. (Sin embargo, el colesterol alto no es necesariamente algo malo, y los niveles bajos pueden significar problemas).
Sin embargo, los resultados no son concluyentes. Un metaanálisis más tarde ese año encontró que la evidencia es mixta. Concluyeron que necesitamos más investigación para conocer los beneficios del zumaque en la salud del corazón.
Si bien es prometedor para el colesterol, También se cree que el zumaque ayuda con los niveles de insulina y la diabetes. Turquía ha utilizado el zumaque como remedio natural para la diabetes durante muchos años. otro remedio natural confirmado por la investigación.
El zumaque también ayuda con los niveles de insulina y enzimas hepáticas en pacientes con enfermedad del hígado graso. Un estudio de 2020 encontró que las mujeres que tomaron suplementos de zumaque perdieron más grasa corporal que las que solo hicieron dieta.
El zumaque incluso puede ayudar con el dolor muscular después de los entrenamientos. Un ensayo aleatorizado en Fisiología Internacional le dio a un grupo jugo de zumaque diariamente. El grupo de zumaque tuvo menos dolor y mejor recuperación del entrenamiento en comparación con sus contrapartes que no consumían jugos. Los investigadores encontraron que el zumaque reducía la inflamación y ayudaba con el dolor.
Pero con todos estos beneficios, El zumaque no es algo que se encuentre comúnmente en nuestras cocinas. ¿Cómo podemos ponerlo en práctica?
Entonces, ¿cómo obtenemos más zumaque en nuestras vidas? Las bayas de zumaque crecen de forma silvestre en muchos lugares y son bastante fáciles de recolectar. También puede encontrar las bayas secas en ciertas tiendas como especia.
Aquí hay algunas formas de usar el zumaque:
Cuando necesite un astringente o quiera utilizarlo como suplemento, una tintura de zumaque es una buena opción. Esta también es una buena forma de conservarlo después de los meses de verano. Así es como hago las tinturas de hierbas.
El zumaque molido es una adición fácil (¡y sabrosa!) A muchos alimentos comunes.
Si prueba el zumaque, ¡definitivamente déjame saber lo que piensas!
Este artículo fue revisado médicamente por Jessica Meyers, MPAP, PA-C, RH (AHG), que se especializa en protocolos a base de hierbas y medicina funcional. También puedes encontrar a Jessica en Instagram. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.
