Nuez moscada Myristica fragrans ) es una especia que se usa comúnmente en productos horneados, golosinas navideñas, cocina étnica, y bebidas. La especia se produce moliendo semillas de nuez moscada que provienen de una planta con flores del Myristicaceae familia (a veces llamada la familia de la nuez moscada):nativa de África, Asia, y las islas del Pacífico. La especia tiene un sabor dulce y a menudo se combina con otras especias dulces como la canela, Clavo, y pimienta de Jamaica.
Si bien la nuez moscada se usa comúnmente para cocinar y hornear, algunos también usan la especia o su aceite esencial para obtener un subidón de nuez moscada. Usar el ingrediente de esta manera puede tener efectos secundarios graves.
Además de su uso como especia aromatizante en Asia, Europeo, Medio este, y cocinas africanas y productos horneados tradicionales estadounidenses, la nuez moscada tiene un historial de uso medicinal.
Algunas fuentes atribuyen a la nuez moscada un efecto sobre el sistema nervioso y la imaginación, incluso yendo tan lejos como para decir que el aceite esencial de nuez moscada puede tener un efecto hipnótico o alucinógeno. Hay informes publicados sobre el uso de nuez moscada como droga psicotrópica con consecuencias nocivas.
También existe una larga historia de uso de nuez moscada para aliviar el dolor crónico. Los estudios en ratas han sugerido que el aceite de nuez moscada puede tener potencial como analgésico crónico, pero faltan investigaciones en humanos.
La nuez moscada también ha sido elogiada por su antioxidante, antibacteriano, antidiabético, calmante, protector del hígado, y propiedades preventivas del cáncer.
No se ha confirmado la seguridad y eficacia del uso de nuez moscada en humanos para cualquiera de estos beneficios para la salud.
Una porción (aproximadamente 1 cucharadita o 2,2 gramos) de nuez moscada molida proporciona aproximadamente 12 calorías, según datos del USDA. Las calorías provienen de los carbohidratos (1.08 gramos), proteína (0,13 gramos), y grasa (0,8 gramos).
La nuez moscada también proporciona una pequeña cantidad de vitamina A, folato colina y vitamina C, pero no en cantidades que afecten su ingesta diaria recomendada de esas vitaminas.
Los minerales en la nuez moscada incluyen calcio (3.7 mg), fósforo (4,3 mg), magnesio (3,7 mg), potasio (7,0 mg), y pequeñas cantidades de sodio y manganeso.
La nuez moscada se puede comprar entera o molida. La especia molida se encuentra comúnmente en casi todas las tiendas de comestibles. Si opta por comprar semillas de nuez moscada enteras para molerlas usted mismo, es posible que deba visitar un mercado especializado o comprarlo en línea.
Se sabe que la nuez moscada molida pierde su sabor rápidamente. Por esta razón, algunos cocineros optan por comprarlo entero. Las semillas enteras de nuez moscada se mantienen frescas indefinidamente, para que pueda simplemente moler lo que necesita y guardar el resto para más adelante.
La nuez moscada se puede utilizar para dar sabor a productos horneados dulces como tarta de manzana, galletas, y otras golosinas. Pero la especia también se usa para dar sabor a carnes (como el cordero) o vegetales con almidón.
Las recetas con nuez moscada incluyen:
La nuez moscada también se usa a veces en cócteles calientes y bebidas de café.
Según la base de datos completa de medicamentos naturales, La nuez moscada probablemente sea segura cuando se consume en cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos. Pero el consumo excesivo de nuez moscada puede ser riesgoso, causando náuseas, vómitos y alucinación.
Hay informes de intoxicación con nuez moscada que se remontan a principios del siglo XX, con síntomas que incluyen ardor en el estómago, ansiedad precordial, o mareos.
Los investigadores escriben que los efectos tóxicos de la nuez moscada se deben a la presencia de aceite de miristicina, un compuesto orgánico natural que se encuentra en la especia. Según un informe publicado, La intoxicación por nuez moscada es rara, pero probablemente no se informa y debe considerarse en consumidores de sustancias recreativas con síntomas psicóticos agudos y síntomas del sistema nervioso central.
Adicionalmente, La base de datos completa de medicamentos naturales informa que el uso prolongado de nuez moscada en dosis de 120 mg o más al día se ha relacionado con alucinaciones y otros efectos secundarios mentales. "Las personas que han tomado dosis más grandes de nuez moscada han experimentado náuseas, boca seca, mareo, ritmo cardíaco irregular, agitación, y alucinaciones. Otros efectos secundarios graves han incluido la muerte ".
Hay cuatro especias dulces que se usan comúnmente juntas:nuez moscada, canela, Clavo, y pimienta de Jamaica. Cuando le falte uno, puede sustituirlo por otro.
Una nuez moscada es lo mismo que una semilla de nuez moscada. Las semillas tienen una forma / apariencia que se asemeja más a una nuez, por lo que algunas personas usan el término "nuez" para describirlos. Pero técnicamente, son semillas secas.
