La mayoría de las frutas de color claro, como los melocotones se someten a la decoloración cuando sus tejidos se exponen al aire. La prevención de la oxidación es importante cuando conservación de la fruta para su uso futuro en la cocina, si desea que le permite mantener el apetitoso, color fresco-fruta. El proceso de oxidación se puede detener mediante el tratamiento de las rodajas de fruta cortada con anti-oxidantes que son ricos en vitamina C.
Mezcla 1/2 cucharadita. ácido ascórbico (vitamina C) a 1 qt. agua.
Dip melocotones en rodajas en la solución durante un minuto.
drenaje y almacenarlos sin azúcar o de jarabe de azúcar.
Añadir 1/2 cucharadita. ácido ascórbico por 1 cuarto de galón. jarabe de azúcar (al almacenar la fruta en jarabe de azúcar) como una medida adicional para evitar la oxidación.
Utilice mezclas de ácidos sacarosa-ácido ascórbico o ascórbico-cítrico disponibles en el mercado como una alternativa a evitar la decoloración de la fruta.
