Ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff aus den Samen des Johannisbrotbaums, Johannisbrotkernmehl ist eine Zutat in einer Reihe von Produkten, wie Eis, Joghurt, und Frischkäse. Das Gummi, auch Johannisbrotkernmehl genannt, wirkt stabilisierend und verdickend. Es bietet auch eine süße, leicht schokoladiger Geschmack. Es wird auch in ungenießbaren Artikeln verwendet, wie Kosmetika, Schuhcreme, Insektizide, und andere Produkte, die ein Verdickungsmittel benötigen, einschließlich Textilien und Papier.
Obwohl für seine verfestigenden Eigenschaften bekannt, Johannisbrotkernmehl bietet auch gesundheitliche Vorteile wie die Linderung von Verdauungssymptomen und die Verbesserung des Blutzuckerspiegels. Jedoch, seine typische Portionsgröße ist so klein, dass es keinen großen Einfluss auf die Gesundheit hat.
Die folgenden Nährwertangaben werden vom USDA für 1 Gramm Johannisbrotkernmehl bereitgestellt.
Ein Gramm Johannisbrotkernmehl enthält weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate, was es zu einem sehr kohlenhydratarmen Inhaltsstoff macht, aber es wird oft in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kuchenfüllungen und Eiscreme gefunden.
Johannisbrotkernmehl enthält Spuren von Fett. Jedoch, Lebensmittel, die diesen Zusatzstoff verwenden, enthalten oft eine erhebliche Menge an Fett. Nicht mehr als 5 bis 6 % Ihrer gesamten täglichen Kalorienaufnahme sollten aus gesättigten Fettsäuren stammen. gemäß der Empfehlung der American Heart Association.
Johannisbrotkernmehl enthält eine vernachlässigbare Menge an Protein.
Johannisbrotkernmehl enthält nicht viele Mikronährstoffe. Es enthält eine kleine Menge Kalzium (ca. 3 mg pro Gramm).
Als eines der am häufigsten verwendeten Additive der Welt, die Wahrscheinlichkeit, dass Sie regelmäßig Johannisbrotkernmehl zu sich nehmen, ist hoch. Während die Menge, die wir normalerweise in unserer Ernährung finden, sehr gering ist, Forschung zeigt das Zahnfleisch, in größeren Dosen, kann erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten.
Johannisbrotkernmehl enthält Pektin, die Verbindung, die es dem Zahnfleisch ermöglicht, sich zu einem Gel zu formen. Untersuchungen zeigen, dass Pektin bei der Behandlung von Durchfall hilft.
In einer Überprüfung von 14 Forschungsstudien aus dem Jahr 2017 mit 1 927 Teilnehmer, Johannisbrotsaft (auch Johannisbrotkernmehl stammt aus Johannisbrot) hat sich als wirksames Alternativmedikament zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen bei Kindern und Jugendlichen erwiesen. Es wurden keine schwerwiegenden Nebenwirkungen gemeldet, Forscher stellen jedoch fest, dass mehr Beweise erforderlich sind, um geeignete wirksame Dosierungen zu bestimmen.
Johannisbrotkernmehl und andere Verdickungsmittel werden manchmal in Säuglingsnahrung verwendet, um die Symptome von Reflux zu reduzieren. Aber es ist wichtig, Säuglingsnahrung zu kaufen, die Johannisbrotkernmehl als Zutat enthält. anstatt zu versuchen, Ihr eigenes Johannisbrotkernmehl zu einer anderen Formel hinzuzufügen, die Sie kaufen
Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Inositol, ein Zucker, der in Johannisbrot enthalten ist, kann helfen, den Blutzucker zu regulieren. Jedoch, Um diesen Effekt zu erzielen, ist wahrscheinlich eine Dosis erforderlich, die höher ist als die, die normalerweise mit der Nahrung aufgenommen wird.
In der medizinischen Literatur wurden nur wenige Fälle von Allergien gegen Johannisbrotkernmehl berichtet. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Allergie oder Überempfindlichkeit gegen diesen Lebensmittelzusatzstoff haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie Sie damit umgehen können.
Um eine Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe zu diagnostizieren, Sie benötigen normalerweise einen mündlichen Test mit dem vermuteten Zusatzstoff. Dies geschieht unter Aufsicht eines Allergologen, um schwere Komplikationen zu vermeiden. Wenn Sie diagnostiziert werden, Ihr Arzt kann vorschlagen, Johannisbrotkernmehl in Ihrer Ernährung zu vermeiden.
Als Lebensmittelzusatzstoff, Johannisbrotkernmehl wird von der Food and Drug Administration "allgemein als sicher anerkannt".
Die Johannisbrotbohne ist trüb gefärbt, von blassweiß bis blassgelb reichend. Wenn Sie Johannisbrotkernmehl kaufen, es ist normalerweise in Pulverform mit einer transparenten Färbung. Diese Transparenz funktioniert gut, wenn Sie das Pulver in Ihr Essen einarbeiten, da es die Farbe Ihres Gerichts nicht verändert.
Johannisbrotkernmehl kann allein verwendet werden, aber es wird oft mit anderen Verdickungsmitteln kombiniert. Lebensmitteltechnologen kombinieren Johannisbrotkernmehl mit Xanthangummi und Kappa-Carrageenan zu einem Gel und verleihen Lebensmitteln bestimmte gewünschte Eigenschaften, B. eine elastische Textur oder die Fähigkeit, die Bildung von Kristallen auf Tiefkühlprodukten zu reduzieren.
Johannisbrotkernmehl ist lagerstabil und kann bis zu zwei Jahre kühl gelagert werden. trockener Platz. Es muss nicht gekühlt oder eingefroren werden.
Trotz des Namens eines Insekts im Namen, Johannisbrotkernmehl ist zu 100 % pflanzlich und als solches ist für Menschen geeignet, die sich vegan ernähren. Es wird in einigen veganen Rezepten verwendet, um Milch- oder Eizutaten zu ersetzen. Johannisbrotkernmehl ist auch glutenfrei.
Als Verdickungsmittel, Sie können Johannisbrotkernmehl verwenden, wenn Sie hausgemachtes Eis herstellen. Joghurt, Kuchen, und andere Lebensmittel. Das Kaugummi muss erhitzt werden, um sich aufzulösen, Andernfalls, es hinterlässt eine kiesige oder klumpige Textur. Einige hilfreiche Anwendungen für Johannisbrotkernmehl in der heimischen Küche:
Vielleicht möchten Sie testen, wie Johannisbrotkernmehl in Ihrem Gericht wirkt, bevor Sie sich darauf festlegen, da das Kaugummi einen leichten Geschmack enthält. Aber normalerweise, Die anderen Zutaten in Ihrem Gericht können den Geschmack des Kaugummis leicht übertönen.
