1. Aromatiska föreningar/eteriska oljor:
* Terpener: Dessa är en massiv grupp av organiska föreningar som härrör från isoprenenheter. De är otroligt mångsidiga och bidrar med ett brett utbud av dofter och smaker. Exempel inkluderar:
* Limonen: Finns i citrusfrukter. Används i produkter och parfymer med citrussmak för en ljus, upplyftande ton.
* Pinen (alfa och beta): Finns i tallar. Används i talldoftande rengöringsprodukter, parfymer och ibland för att lägga till en hartsartad ton till vissa livsmedel eller drycker.
* Geraniol: Finns i ros, geranium och citrongräs. Används i rosesmakande och rosendoftande produkter.
* Linalool: Finns i lavendel, bergamott och koriander. Används för sin blommiga och lätt citrusiga arom i parfymer, och ibland för att smaksätta örtteer eller godisar.
* Estrar: Dessa har ett brett utbud av fruktiga och blommiga dofter och smaker. Exempel inkluderar:
* Etylacetat: Finns i många frukter och ger en söt, lösningsmedelsliknande doft. Används i imiterade fruktsmaker och ibland som lösningsmedel i parfymer.
* Isoamylacetat: Finns i bananer och päron. Används i banansmak och i vissa parfymer för en fruktig accent.
* Aldehyder: Kan variera från fruktig och blommig till vaxartad eller grön. Exempel inkluderar:
* Kanelaldehyd: Finns i kanelbark. Används i kanelsmak och i parfymer för en kryddig, varm ton.
* Hexanal: Ger en gräsig, grön ton. Det används i parfymer för att fånga essensen av nyklippt gräs.
* Fenoler: Har ofta kryddiga, rökiga eller medicinska aromer. Exempel inkluderar:
* Eugenol: Finns i kryddnejlika, kanel och lagerblad. Används i kryddnejlikasmak och i parfymer för en kryddig, varm ton.
* Vanillin: Finns i vaniljbönor. Används i vaniljsmak och i parfymer för en söt, krämig ton.
2. Syntetiska aromkemikalier:
* På grund av kostnaden och tillgången på naturliga ingredienser är syntetiska aromkemikalier extremt vanliga. Dessa är ofta designade för att efterlikna dofter och smaker av naturliga ingredienser eller för att skapa helt nya. Exempel inkluderar:
* Hedione: Har en lätt, strålande, blommig (jasminliknande) doft. Används flitigt i parfymer.
* Iso E Super: En träig, bärnstensliknande arom. Mycket vanlig basnot i parfymer.
* Galaxolid: En myskliknande doft. En av de mest använda syntetiska myskarna.
3. Lösningsmedel och bärare:
* Etanol (alkohol): Används som lösningsmedel för att lösa upp och bära doftämnen i parfymer. Används även för att späda ut smakämnen.
* Propylenglykol: Ett vanligt lösningsmedel och fuktighetsbevarande medel (fukthållande medel) i både smaker och dofter.
* Vetabiliska oljor (t.ex. fraktionerad kokosnötsolja): Används som bärare för eteriska oljor i vissa naturliga parfymer och smaker.
4. Fixeringsmedel:
* Dessa bromsar avdunstningen av flyktiga doftföreningar, vilket gör att doften håller längre. Exempel inkluderar:
* Hartsinoider (bensoin, Tolu Balsam, Labdanum): Kommer från naturliga hartser och har balsamico, vaniljliknande eller bärnstensliknande dofter.
* Syntetiska mysker (se Galaxolide ovan): Fungerar även som fixeringsmedel.
Nyckelöverväganden för användning av smak och doft:
* Renhet och säkerhet: Ingredienser som används i smaker *måste* vara livsmedelsklassade och säkra för konsumtion. Även om de är noggrant testade är doftingredienser inte alltid lämpliga för förtäring.
* Koncentration: Smaker används ofta i mycket högre koncentrationer än dofter för att uppnå önskad smakprofil.
* Regleringsskillnader: Reglerna för användning av ingredienser i smaker och dofter skiljer sig markant från land till land.
Sammanfattningsvis är överlappningen mellan smak- och doftingredienser betydande, särskilt vid användning av naturliga och syntetiska aromkemikalier. De viktigaste skillnaderna ligger i den erforderliga renheten, koncentrationen och regelverket kring deras användning.