Allmän kökshygien att inte göra:
* Försumma inte handtvätt: Det här är den största.
* Tvätta inte händerna på ett felaktigt sätt: En snabb sköljning räcker inte. Använd tvål och varmt vatten och skrubba i minst 20 sekunder, kom mellan fingrarna, under naglarna och baksidan av händerna.
* Glöm inte att tvätta händerna vid kritiska tillfällen: Specifikt, *inte* misslyckas med att tvätta händerna:
* Innan du börjar laga eller laga mat.
* Efter hantering av rått kött, fågel, skaldjur eller ägg.
* Efter att ha rört vid ditt ansikte, hår eller kropp.
* Efter att ha använt toaletten.
* Efter att du har hostat, nysat eller nässut.
* Efter att ha rört sopor eller rengöringsmateriel.
* Efter hantering av husdjur.
* Efter att ha ätit.
* Korskontaminera inte: Detta innebär att skadliga bakterier överförs från ett livsmedel eller en yta till en annan.
* Använd inte samma skärbräda för rå och tillagad mat: Använd separata skärbrädor (helst färgkodade) för rått kött/fågel/skaldjur och för färdigmat som grönsaker och frukt.
* Förvara inte rått kött ovanför tillagad mat i kylen: Rå köttjuice kan droppa på och förorena tillagad mat. Förvara alltid rått kött på nedersta hyllan.
* Använd inte samma redskap för rå och tillagad mat: Använd till exempel inte samma tång för rå kyckling och sedan för kokt kyckling. Tvätta redskapen noggrant mellan användningarna.
* Placera inte lagad mat på en tallrik som tidigare innehöll rått kött utan att tvätta det först: Detta verkar uppenbart, men det är ett vanligt misstag.
* Använd inte svampar/dukar för flera ändamål utan rengöring: Svampar och trasor kan hysa bakterier. Desinficera dem regelbundet (mikrovågsugn när de är våta i 1-2 minuter, kör genom diskmaskinen eller blötlägg i en blekmedelslösning) och byt ut dem ofta. Att använda pappershanddukar kan minska korskontaminering.
* Ignorera inte temperaturkontroll: Bakterier trivs i "farozonen" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Lämna inte mat i rumstemperatur för länge: Övriga livsmedel bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än 2 timmar (eller 1 timme om temperaturen är över 90°F / 32°C).
* Tina inte mat på ett felaktigt sätt: Tina maten i kylskåpet, i kallt vatten (byt vattnet var 30:e minut) eller i mikron (och laga mat omedelbart). Tina inte i rumstemperatur.
* Koka inte för lite mat: Använd en mattermometer för att säkerställa att kött, fågel, skaldjur och ägg tillagas till deras säkra inre temperaturer.
* Kyl inte mat på fel sätt: Kyl tillagad mat snabbt genom att dela dem i mindre portioner och kyla dem omgående.
* Uppvärm inte mat på fel sätt: Värm upp resterna ordentligt till 165°F (74°C).
* Försumma inte rengöring och sanering:
* Låt inte matrester samlas: Städa upp spill och matrester omedelbart.
* Glöm inte att rengöra ytor: Efter rengöring, sanera ytorna med en blekmedelslösning (1 matsked blekmedel per gallon vatten) eller en kommersiellt tillgänglig desinfektionslösning.
* Ignorera inte områden som är svåra att nå: Rengör bakom vitvaror, under diskbänkar och i hörn.
* Försumma inte att diska: Tvätta disken i varmt tvålvatten eller i diskmaskin. Se till att disken torkas ordentligt.
* Arbeta inte när du är sjuk:
* Förbered inte mat om du upplever symtom på sjukdom: Detta inkluderar kräkningar, diarré, feber, ont i halsen eller gulsot. Du kan lätt förorena mat och sprida sjukdom till andra.
* Ignorera inte skadedjur:
* Lämna inte mat som lockar skadedjur: Förvara maten i lufttäta behållare.
* Försumma inte skadedjursbekämpning: Vidta åtgärder för att förhindra att skadedjur kommer in i ditt kök, som att täta sprickor och springor. Om du har problem med skadedjur, åtgärda det omgående.
* Använd inte skadad eller oren utrustning:
* Använd inte spruckna eller trasiga diskgods/redskap: Dessa kan hysa bakterier och vara svåra att rengöra.
* Använd inte smutsig utrustning: Se till att all utrustning är rengjord och desinficerad före användning.
* Torka inte händerna på ditt förkläde/ dina kläder: Använd en ren handduk.
* Ät inte mat medan du lagar mat över maten du lagar: Fortsätt äta och laga mat helt åtskilda.
Sammanfattning:
Kärnprinciperna är:
* Rengör: Tvätta händer och ytor ofta.
* Separat: Förhindra korskontaminering.
* Kock: Tillaga mat till säkra temperaturer.
* Chill: Kyl maten omgående.
Genom att undvika dessa "gör inte" kommer du att avsevärt minska risken för livsmedelsburna sjukdomar och skapa en säkrare, hälsosammare köksmiljö.