Personliga renhetsstandarder:
1. frekvent handtvätt: Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten i minst 20 sekunder:före, under och efter matlagning; Efter hantering av rått kött, fjäderfä, skaldjur eller ägg; Efter att ha använt toaletten; Efter beröring av skräp; Efter hosta eller nysningar; Och efter att ha rört ditt ansikte. Använd Hand Sanitizer med minst 60% alkohol när tvål och vatten inte är tillgängliga.
2. Ren klädsel: Bär rena kläder, förkläden och hårbegränsningar (hårnät eller hattar) när du lagar mat eller förbereder mat. Undvik att bära smycken som kan falla i mat.
3. Personlig hygien: Bad eller dusch regelbundet. Håll naglarna korta, rena och opolerade. Undvik att röra håret, ansiktet eller andra kroppsdelar när du förbereder mat.
4. Hälsomedvetenhet: Om du är sjuk, särskilt med kräkningar, diarré eller en smittsam infektion, undvik att laga mat för andra tills du är symptomfri i minst 24 timmar.
Kök renlighetsstandarder:
5. Rena ytor och utrustning: Sanera alla bänkskivor, skärbrädor, redskap och utrustning med varmt, tvålvatten och en saneringslösning (t.ex. utspädd blekmedel) före och efter varje användning. Rengör och sanerar sjunker regelbundet.
6. Rätt diskmedel: Tvätta, skölj och sanera alla rätter, redskap och köksredskap ordentligt. Använd en diskmaskin om den är tillgänglig, enligt tillverkarens instruktioner. Lufttorta rätter när det är möjligt.
7. Säker matlagring: Förvara mat vid lämpliga temperaturer för att förhindra bakterietillväxt. Håll rått kött, fjäderfä och skaldjur separat från kokta livsmedel och färdiga föremål. Använd lufttäta behållare för att lagra mat i kylskåpet och skafferi. Öva FIFO (först in, först ut) för att använda äldre föremål innan nyare.
8. Avfallshantering: Kassera skräp och matavfall ordentligt i täckta containrar. Rengör och sanera skräpburkar regelbundet. Ta ut papperskorgen ofta för att förhindra lukt och skadedjur angrepp.
Dessa standarder, när de konsekvent tillämpas, är avgörande för att minimera risken för livsmedelsburna sjukdomar och upprätthålla en hälsosam och hygienisk miljö för matlagning.