Merkaptaner är resultatet av svavelväte i vin som binder till alkohol och syre. Om svavelväte inte tas bort snabbt kan monomerkaptaner (sulfider) bildas så tidigt som två dagar efter jäsningen. Dessa monomerkaptaner är löst bundna till alkoholen i vinet och är lätta att ta bort med hjälp av lite koppar. Polymerkaptaner (disulfider) bildas senare i åldringsprocessen och blir den dominerande sulfiden i vinet efter ungefär två månader. Dessa polymerkaptaner binder till både alkoholen och syret i vinet och är mycket svårare att ta bort.
Sätt in en ren, ren kopparkrubber 1-tums djup i en sektion av 1-tums ren PVC-rör av plast. För kopparkrubbaren rekommenderar British Columbia Amateur Winemakers Association att du använder märket Molly Maid.
Häll vinet genom röret. Merkaptanerna kommer att binda med kopparn och filtrera bort vinet.
Dofta på det filtrerade vinet. Om någon av lukten finns kvar, filtrera den en andra gång. Om lukten fortfarande finns kvar, gå vidare till den andra delen.
Lös 4,1 gram kopparsulfat i 10 ml destillerat vatten. Rör om väl tills kopparsulfatet är upplöst. Tillsätt 90 ml destillerat vatten till lösningen. Använd denna kopparlösning för att testa vinet i steg två.
Fyll vart och ett av tre glas med 100 ml vin. Tillsätt 0,05 ml kopparlösning i den första, 0,1 ml till den andra och 1,5 ml till den tredje. Rör om varje glas väl med en omrörare av plast eller trä. Lukta på varje glas. Den utan merkaptanlukt har rätt mängd kopparlösning i sig. Om alla glas fortfarande luktar, fyll tre glas till med 100 ml vin vardera. Blanda sedan 2 ml i den första, 2,5 ml i den andra och 3 ml i den tredje. Upprepa lukttestet. Fortsätt att tillsätta ökande mängder kopparlösning (0,5 ml mer varje gång) tills du hittar rätt mängd och lukten försvinner. Anteckna rätt mängd kopparlösning så att du inte glömmer det.
Tillsätt 0,025 gram absorberande syrapulver per liter till hela förrådet av påverkat vin och skaka eller rör om väl.
Rör om väl och låt vinet stå i minst 24 timmar.
Multiplicera antalet milliliter du registrerade i steg 1 med antalet liter påverkat vin du behöver behandla för att upptäcka mängden kopparsulfat du måste lägga till hela utbudet. Till exempel, om du behövde 0,1 ml av kopparlösningen för att skingra lukten i ett 100 ml glas, och du har 20 liter påverkat vin, behöver du 2 ml kopparsulfat för att ta bort merkaptanerna i hela förrådet (0,1 gånger 20). Tillsätt den nödvändiga mängden kopparsulfat till behållaren och skaka eller rör om väl. Lukten kommer att ta flera dagar att försvinna.
