Modern konservering innebär att bearbeta mat i glasburkar som är förseglade med lock och skruvband. Flera faktorer kan påverka huruvida burkarna bildar en tät förslutning eller inte, inklusive defekta lock, hack i burkkanterna och mat kvar på burkkanterna.
Nederkanterna på dagens konserveringslock är belagda med ett tunt lager gummi som kommer i kontakt med burkarnas överkant. Standard konservburkar är det bästa valet, eftersom kanterna på tomma majonnäs- och jordnötssmörburkar inte är lika breda och kan skapa en dålig tätning. Inspektera alla dina vanliga konservburkar för att se om det finns hack och repor som kommer att störa förseglingsprocessen.
Korrekt konservering kräver användning av vattenbad- eller tryckkonservermetoden; båda skapar ett vakuum som trycker ut luften mellan burkens kant och lock. Förseglingen är klar när all luft i en burk är uttömd. Du kan säkert bearbeta livsmedel med hög syra, såsom tomater och pickles, med hjälp av ett vattenbad. Denna process kräver en stor vattenkokare som värmer maten i burkar till kokpunkten och dödar alla organismer som syran inte har förstört. Tryckkonservering involverar bearbetning av burkar i ånga som når en högre temperatur som kan döda alla giftiga organismer.
Båda metoderna för hemkonservering kräver användning av nya lock som kommer att bilda en tät försegling när du tar bort burkarna från konserveringsmekanismen och låter dem svalna. Lock gör ofta ett skarpt pinglande ljud när tätningen bildas; alternativt hoppar locket ner om du knackar på det med en sked. Om en burk inte försluter, bearbeta den med ett helt nytt lock eller kyl den och använd innehållet inom några dagar.
