Torkade oliver genomgår en vanlig salthärdningsprocess, den enklaste konserveringsmetoden för hemkocken att implementera. Alla oliver är dock inte ätbara, så använd beprövade sorter som svarar bra på härdning, som Mission och Kalamata.
Skölj oliverna under kallt vatten i ett durkslag. Lägg över oliverna på en plåt klädd med hushållspapper och torka dem. Klä en stor sil med 2 lager ostduk och ställ in den i en kastrull.
Blanda 2 delar oliver med 1 del grovt salt i vikt. Till exempel behöver du 1/4 pund salt för att bota 1/2 pund oliver.
Häll oliv- och saltblandningen i silen och täck den med en tum grovsalt. Låt oliverna härda i 1 vecka.
Rör ner oliverna och saltet. Töm och skölj grytan och ställ tillbaka silen i den. Bota oliverna i ytterligare 4 veckor; blanda oliverna och saltet en gång i veckan under härdningsprocessen.
Skölj en oliv och smaka av efter 30 dagar. Oliverna har bottnat när du inte upptäcker några spår av bitterhet.
Skölj oliverna i ett durkslag och blanchera dem i kokande vatten i 1 minut. Häll av oliverna i durkslaget och låt dem nå rumstemperatur.
Blanda 1/2 kopp grovt salt med 1/2 liter vatten tills det löst sig. Överför oliverna till en burk eller lufttät förvaringsbehållare och häll saltlaken över dem tills de täcks. Förvara oliverna i kylen.
