Fråga min dotter har nyligen blivit tillsagd att skära bort mejerivete ägg ja ur hennes kost bara ekologiskt grönt kött frukt etc och getprodukter hon är 20 månader och vill ha bröd har provat recept allt smakar hemskt för henne skulle bara vilja veta hur man gör en god smak bröd till henne utan jäst vete ägg etc tack. ps hennes ashma har försvunnit exsem har lugnat ner sig och hennes humör är bättre.
Svar Kära Louisamoon,
Glöm äggen, håll dig till getens och att göra ett gott bröd utan jäst är inte så svårt:surdeg eller läsk/bakpulver erbjuder ett brett utbud av alternativ. Vetet är där problemet börjar!
Jag är rädd att jag inte är någon expert på allergier i sig och jag är alltid försiktig med att ta bort livsmedel om inte sjukhusen har gjort omfattande (lappar) tester och verkligen namngett specifika allergener. Annars gör många (välmenade men felaktiga) råd att mamman kämpar och bebisen missar något. Jag talar av erfarenhet, efter att ha blivit ombedd att ta bort vete och jäst från min egen kost när jag ammade min son (med ärftlig exem).
Till slut upptäckte jag att jäst och mjölk verkligen inte var gynnsamma för hans tillstånd (men jordnötter var värre:även om han inte hade någon allergi), men jag behövde aldrig gå så långt som ett helt förbud mot vete och mejeriprodukter, från och med repa och bara lägga till det som krävdes av hans växande behov. Så jag stannade vid blygsamma mängder surmjölksprodukter och serverade surdegsbröd vanligtvis med högst 2/3 vete. Men givetvis är varje fall individuellt. Inget fan av soja, jag hittade bra alternativ även i ris, havre och hasselnöt, mandel, som "mjölk". I mitt fall hade lite ostmassa i en (knappt sötad ostkaka) deg inga återverkningar och gjorde en fin festlig brioche/ "brödersättning", skuren i stjärnform eller nallar (1/4 tum tjock). Jag vet inte om du har råd med lite mer utrymme (det behöver inte vara mycket, men ett totalt uteslutande av alla livsmedel du nämner skulle verkligen behöva en professionell nutritionist råd. Eller en specialistmanual - många där ute nuförtiden ). Om det är troligt att någon form av anafylaktisk reaktion kommer att inträffa, tänk inte ens på att klippa hörn, naturligtvis. Men utifrån det du berättar om din dotters tillstånd är så inte fallet, och det kan handla om att vara mer strikt med verkliga begränsningar snarare än totalförbud.
Om det verkligen är NEJ till allt ovanstående utan någon flexibilitet, kommer du att få en tuff resa, och jag hoppas att din dotter kommer att växa ur de värsta reaktionerna på dessa livsmedel mycket snart.
Om du har provat brödrecept, antar jag att detta inkluderar alternativ jäst (vegansk), surdeg, läsk/bakpulver? Jag undrar om spelt och kamut inte heller är tillåtet (om din dotter har celiaki-allergi definitivt inte; men annars har jag hört talas om stor tolerans mot dessa spannmål som är uråldriga vetesorter. Jag tvivlar på att du inte skulle ha provat detta redan , om du kunde ha, för de skulle lösa alla dina problem, eftersom de är naturligt nötaktiga och söta (mer än vete) och kombineras väl med korn-, havre- eller rismjöl (bra om kokt ris också tillsätts i degblandningen), och skulle inte lämna ditt bröd så tätt och tungt som ett tibetanskt kornlimpa. Om jag ska vara ärlig köper jag dock allt mitt surdegsbröd från ett utmärkt bageri, eftersom mina egna försök att odla jäsprodukten tog mycket hårt arbete med dåliga resultat.
Jag tänker högt för dig, här kan jag se hur majs och bovete (som ofta används som vetersättning) kan smaka bittert och intetsägande (i recept på sur deg/läskbröd). Råg, kom ihåg, är för tung för en ung på 20 månader att smälta ordentligt. Jag är säker på att du har provat pannkakor utan ägg (eller äggersättning om du gillar sånt), vilket gör att du kan använda bovete och korn- och rismjöl i kombinationer (om du kan använda en hazle-havremjölk eller en rismjölk det skulle ge smak och sötma). Jag antar att besväret med att ständigt baka dem färska kan vara ett problem! Men näringsmässigt kommer du att må bra. Samma sak för mexikanska tortillavarianter, indisk japati, judisk matze (spelt/korn) eller en pajskalsdeg (lite kikärtsmjöl tillsatt till ett annat basmjöl ger ett bra alternativ) med bakpulver, vatten och en ett par msk olja:blindbakad i en bricka och skär den i kex (strö tofu/get/fårost ovanpå för garanterad framgång) åtminstone kan du lagra dem bättre.
Det är bara för att du insisterar på att din dotter vill ha bröd, annars skulle jag rekommendera det jag gjorde för min son tills han var ungefär tre år:massor av olika grötar (varierande spannmål och "mjölk") till frukost och ris (kakor) kex eller pannkaka "pizzor" (med tahin, nötpasta, (vegetariskt) pålägg/pastej till lunch. Se till att butiksköpta kex inte är sötade eller salta om du kan, du kan alltid toppa dem med en sockerfri sylt).
Jag sympatiserar med svårigheten att hålla ditt barn lyckligt matat, speciellt om hon vill känna sig som en i familjen och få sitt bröd också, men jag är säker på att om avskärningen verkligen är avgörande för hennes hälsa, kommer hon snart att lära sig att njuta dina speciella ansträngningar som ett speciellt privilegium och har näringsrik mat hon älskar, även om det bara är en motsvarighet till bröd.
All lycka till, glada måltider till dig och din familj,
älskar Evelyn.
