Najlepšie Steel pre nôž

Podľa Lee Leonard, autor knihy "The Complete Guide ostrenie, "všetci oceľ obsahuje uhlík, ale v high-uhlíkovej ocele, uhlíka môže predstavovať až o 1,2 percenta jeho obsahu. Nízkouhlíkovej ocele majú tak málo, ako 0,06 percenta obsah uhlíka.
Výhody s vysokým obsahom uhlíka Blades

Chad Ward píše v "hrana v kuchyni", že vysoká uhlík ocele kuchynské nože sú tvrdšie, pevnejšie a lepšie zaostriť než ich náprotivky z nerezovej ocele. Hoci high-uhlíková oceľ nakoniec sa vyvíja patina, že niektorí ľudia nemajú radi, bude nôž stále food-safe. "Uhlíkové ocele ... Prispieva k nožu, ktorý môže byť upravený k ohromujúci úrovňou výkonu," píše Ward. "Profesionálny kuchári suši zriedka používajú niečo iné."
Nevýhody vysokým obsahom uhlíka Blades

High-uhlíkovej ocele čepele majú nevýhody. Musíte je starostlivo umyte a osušte dôkladne, alebo budú hrdzu, a môžu tiež ovplyvniť chuť potravín, ktoré rez s nimi.
Výhody nožmi z ušľachtilej ocele

Nerezová oceľ odoláva korózii z kontaktu s kyselinou, a to nebude hrdzu. Ward tiež hovorí, že to má výhodu dlhšie ako high-uhlíkovej ocele.
Nevýhody nožmi z ušľachtilej ocele

Nerezová oceľ nie je tak ťažké, alebo rovnako silný ako vysoko -uhlíková oceľ. Je ťažšie sa na zaostrenie, a bez ohľadu na to, ako starostlivo ho brúsiť, nebude to dosiahnuť to, čo Ward nazýva "kričí edge", ktoré high-uhlíkovej ocele vôľa.
Ako si vybrať

ak chcete nôž, ktorý môžete zaostriť na slušný britu a vy nemusíte obskakovať, nôž z nerezovej ocele bude fungovať v pohode. Ak chcete nôž, ktorý bude holiť páperie z broskýň a preplávať niečím budete pravdepodobne stretnete, bude high-uhlíkovej ocele čepeľ vám bude vyhovovať lepšie.