uchovanie potravinový vyvíjala americkej hranice tlačil západ, nakoniec aj konzervovanie v sklenených nádobách, ale tiež sa spoliehal na metódach, ktoré predchádzali urovnanie USA a niektorých ktorý pokračoval ešte dlho potom. Rýchlo sa kaziace potraviny ako mlieko a vajcia boli všeobecne používané rýchlo a spotrebováva oveľa menej ako čerstvý trváme na dnes, a potraviny, ako je syr boli spôsoby uchovanie mlieka pre neskoršie použitie. Metódy použité na ochranu mäsa a zeleniny trochu sa prekrývajú.
Pretlak to
Nakladacie najviac všeobecne sa odkazuje na balenie rastlinného materiálu v octe, často s korením a soľou. Kyselina v octe čiastočne varí jedlo chemicky. Tak, že nielen chráni pred hnilobou, ale tiež zmäkčuje potravín, ako je melón kôry k tomu, aby boli jedlé. . To výrazne meniť chuť potravín, ako napríklad v transformácii kapusty do kapusty
Salt to
" Nakladacia " Môžete tiež odkazovať na balenie potravín v soli, ale jednoduchý solenia najviac často sa odvoláva na konzervovanie mäsa. V roku 1857, Catherine Parr Trail radil ženy priekopníkmi, ktorí sa usadili v kanadských lesoch na prvý zavesenie mäsa v chlade " až je tuhý, " potom rez ju; obe celé strany prasa by mohla byť potiahnutá soľou, zabalené spoločne do suda, a majú soľanka nalial, aby vzduch od dosiahnutia mäso.
vysušte
známy obraz v učebniciach dejepisu ukazuje tenké prúžky mäsa alebo filé z rýb rozšíril na stojanoch sušiť na slnku. Alternatívne by mohli byť pomaly pečené v rúre po dobu 8 až 10 hodín. Mäso pásy obrátiť na sušené mäso, ktoré sú ľahké prenášanie. Môžu byť tiež práškové a zmiešaný s tukom, aby sa pemmican. Byliny boli vysušené tým, že jednoducho visí hrozno z nich z krokiev. US kavalérie dôstojník Randolph Marcy odporúča tým, ktorí cestujú naprieč prérií do nových domovov k podobne suchých zeleniny. Tvrdil, že kus z lisovaného a sušenej zeleniny polovičnú veľkosť ako mužská ruka by mohla byť varené až štyri porcie " takmer rovná čerstvý ".
dymu, ktorý
Kým solenie alebo sušenie kusy mäsa alebo rýb bol chcel vytiahnuť prirodzenú vlhkosť pre výživu a zabrániť tomu v hnitiu, fajčenie zahŕňa varenie mäsa v teplom prostredí. Neznamená to trvať dlhšie, než pripravuje jedlo, však. Mäso môže byť tiež ochutené alebo solené pred fajčením, a aromatické lesy môže byť spálený, aby odovzdať zvláštnu chuť výrobku.
Ferment Je
Bez chladenia, aby ovocie šťavy za studena, to bolo bezpečnejšie podriadiť riadeného kvasenia. Jablčný mušt uvedené v historických príbehov, napríklad, bol najčastejšie tvrdý jablkový mušt. Tí, ktorí to šťastie, že produkujú viac mlieka, ako by mohli využiť každý deň použijú podobne prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy na výrobu syrov. Pioneer varí tiež kvasené vlastné octy na ochutenie a na také účely, ako je morenie; rôzne zdroje cukru dal octov rôzne príchute.
