Pochopenie základov:
* tónované mlieko: Zvyčajne obsahuje 3% tuku a 8,5% SNF (tuhé látky nie tuk).
* Full Cream Milk: Zvyčajne má 5 až 6% tukov a 8,5% SNF. Presné percento sa líši v závislosti od značky a typu mlieka.
* mliečne prášok: Obsahuje takmer žiadny tuk, ale má veľmi vysoký obsah SNF.
ingrediencie:
* Plné krémové mlieko:(Skontrolujte percento tuku na balení)
* Voda:čistá a pitná voda
* Prášok mlieka:(plná smotana alebo odstredené, podľa toho upravte recept)
Kroky:
1. Vypočítajte pomery: Toto je najzložitejšia časť a vyžaduje určitú základnú matematiku. Aby ste dosiahli 3% tuk a 8,5% SNF cieľ, musíte zistiť, koľko vody a prášku vody a mliečneho prášku môžete pridať do celého krémového mlieka. Tu je všeobecná metóda. Je to založené na výrobe 1 litra tónovaného mlieka. Odporúča sa začať s malou dávkou (napríklad 1 šálka) na testovanie a úpravu proporcií.
* Predpokladajme, že vaše plné krémové mlieko má 6% tuk. Chcete to znížiť na 3%. To znamená, že musíte zriediť obsah tuku o polovicu.
* Voda: Na zníženie obsahu tuku budete musieť pridať približne rovnaké množstvo vody ako plné krémové mlieko, aby ste dosiahli nižšie percento tuku. (Aby ste si vytvorili 1 liter, môžete začať s 500 ml mlieka a 500 ml vody. Toto je len východiskový bod. Pravdepodobne sa budete musieť prispôsobiť SNF).
* SNF nastavenie (pomocou mliečneho prášku): Pridanie vody zriedí obsah SNF. To je miesto, kde prichádza mliečny prášok. Ak chcete zvýšiť SNF späť na 8,5%, budete musieť pridať dostatok mliečneho prášku. Toto množstvo bude závisieť od toho, koľko vody ste pridali.
2. Jednoduchý príklad (opäť spustite malý a upravte sa na základe skutočného obsahu tuku vášho mlieka): Toto je * hrubý * východiskový bod pre 1 liter.
* 500 ml plné krémové mlieko (predpokladá sa 6% tuku)
* 500 ml vody
* 30-50 gramov mliečneho prášku (plná smotana alebo skimovaná; upravte sa na základe chuti a vnímanej konzistencie; odstredený prášok prispieva k menším tukom)
3. dôkladne premiešajte:
* V čistej nádobe premiešajte mliečny prášok s malým množstvom * teplej * vody, aby ste vytvorili hladkú pastu. To mu pomáha správne rozpustiť a vyhnúť sa hrudkám.
* Pridajte práškovú pastu na mlieko do úplného krémového mlieka.
* Pridajte zvyšnú vodu.
* Nárazne premiešajte, až kým sa všetko úplne nerozpustí a dobre kombinuje.
4. Test a nastavte:
* chuť: Ochutnajte tónované mlieko. Mala by mať krémovú, mliečnu príchuť, nie vodnatú.
* Úpravy:
* príliš vodnaté: Pridajte viac mliečneho prášku (rozpusteného v malom množstve teplej vody), aby ste zvýšili krémovosť a SNF.
* príliš bohaté: Pridajte viac vody.
* nie dosť krémové: Ak ste použili prášok z odstredeného mlieka, skúste nabudúce použiť prášok do mlieka s plným krémom alebo mierne zvýšiť množstvo smotanového mlieka.
5. chlad:
* Chladte tónované mlieko najmenej 30 minút (alebo najlepšie dlhšie), aby sa príchute miešali a aby sa mlieko ochladilo. To tiež pomáha zistiť, či sa vyriešia nejaké pevné látky (znak toho, že vaše rozmery môžu potrebovať prispôsobenie).
Dôležité úvahy a tipy:
* Kvalita mlieka: Používajte vysoko kvalitné čerstvé mlieko v plnom rozsahu.
* hygiena: Na zabránenie kontaminácie použite čisté náradie a nádoby.
* čerstvosť: Domáce tónované mlieko nebude trvať tak dlho, ako komerčne spracované mlieko. Konzumujte do 2 až 3 dní a udržujte v chladení.
* Experimentovanie je kľúčové: Nájdenie perfektných pomerov pre vaše mlieko a preferenciu chuti si pravdepodobne bude vyžadovať niekoľko pokusov. Začnite s malou dávkou a dôkladne dokumentujte množstvo každej zložky, ktorú používate. Postupne upravte, až kým nezískate požadovaný výsledok.
* Variácia obsahu tuku: Percento tukov v plnom krémovom mlieku sa môže líšiť. Vždy skontrolujte štítok vášho mlieka a získajte najpresnejší východiskový bod pre svoje výpočty.
* Strukované mliečne prášok vs. prášok s krémovým mliekom: Stručne mliečne prášok neobsahuje prakticky žiadny tuk, takže k obsahu SNF prispeje predovšetkým. Prášok s krémovým mliekom prispeje k tuku aj SNF. Podľa toho upravte recept. Ak používate prášok z odstredeného mlieka, v počiatočnej zmesi budete potrebovať o niečo viac smotanového mlieka, aby ste si udržali dobrú chuť a pocit v ústach.
* variť (voliteľné): Niektorí ľudia uprednostňujú varu zriedenej zmesi mlieka po príprave na zlepšenie trvanlivosti a zníženie rizika rastu baktérie. Ak to urobíte, pred chladením ho nechajte úplne vychladnúť.
* Meranie: Používajte meracie šálky a lyžice na presné pomery, najmä pri testovaní.
Prečo si doma vyrábať tónované mlieko?
* Úspory nákladov: Potenciálne lacnejšie ako nákup komerčne vyrábaného tónovaného mlieka (v závislosti od ceny vašich ingrediencií).
* Prispôsobenie: Umožňuje vám upraviť obsah tuku a smotanu podľa svojich predstáv.
Nevýhody:
* vyžaduje úsilie a presnosť: Výpočet pomerov a správne miešanie si vyžaduje čas a pozornosť.
* kratšia životnosť: Domáce tónované mlieko nebude trvať tak dlho, ako kúpené v obchode.
* Konzistencia: Dosiahnutie rovnakej konzistentnej kvality ako komerčne vyrobené mlieko môže byť náročné.
Výroba tónovaného mlieka doma je užitočným experimentom, ak máte záujem šetriť peniaze alebo prispôsobiť svoje mlieko. Nezabudnite, aby ste boli presní s vašimi meraniami a prioritizovali hygienu! Veľa šťastia!